煲汤用什么锅最好
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炖汤用瓦罐、砂锅、高压锅、焖烧锅较好。
煲汤较清淡,不锈钢汤锅容量大,耐煮,需较长时间熬煮,用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳。
焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养,原汁原味,无须守候,但焖的时间比较久。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分,砂锅的密封性可以让食物容易入味。
熬汤需要注意事项
瓦罐是用不容易传热的原料加工制作而成的陶土,高温烧制之后不仅通气性能好,而且依附性、传热性都十分均匀好,并且散热性缓慢,用瓦罐煲汤可以令汤汁口感更鲜醇、食物也更容易酥烂。
炖盅常见于广东等地,一般用炖盅煮的汤称之为炖汤,一般是采用隔水的方式加热,用它炖煮出的汤汁更原汁原味,也更能锁住营养,不过炖汤的时间会需要更久,一般煲汤需要3小时,而炖汤则需要最少4个小时。
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