Question

巧克力表面有一层白霜是什么东西?

Answer 1

“脂霜”就是指可可脂含量较高的巧克力，在温度比较高的环境下，低熔点的可可脂会融化，融化后体积会变大也会占据越来越大的空间，但是脂肪周围的其他物质却还是固体。这些脂肪会从晶体之间的空隙中挤压到巧克力的表面，从而形成脂霜。

而“糖霜”就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因为巧克力在短时间内经过了剧烈的升温而导致的。比如将放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室温的环境下，空气中的水分会在冷的巧克力表面形成凝结变成一滴一滴的小水珠，这些水分就会将巧克力中的白砂糖溶解出来，当水分蒸发完的时候，糖分就会留在表面形成糖霜的情况。

跟脂霜相比较，糖霜算是对于巧克力品质威胁性较小的现象。不过这种起霜的巧克力是没有危害的，一样可以安全食用，只是不太好看，可能影响消息费的食欲。这也是造成消费者抱怨的最大原因，因此每年给巧克力生产商造成数以百万英镑的损失。现在厂商正在努力避免这种现象的发生。