Question

猪头肉怎么做好吃？

Answer 1

你好，煮猪头肉好吃的做法。首先要将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
煮猪头肉肥肉酥烂不腻

猪头肉肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水。

做法一：

【卤水配料】：精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制作】：猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
另外一种做法卤水配料：蒜头、南姜（东南亚的香料、只有南方有种植）、花椒、辣椒、八角、小茴香、黄片糖各适量。

【制作】：猪头肉洗净拔光毛，用开水烫过。加些水煮开老卤水，如果不咸就放点盐，看自己的口味加。把卤水配料放进老卤水里，把猪头肉放进去，卤水滚了就转小火慢慢煮，中途卤水不够深的话就加老抽。煮的时候，十分钟用筷子把猪肉翻转，让各部位均匀受热，才不会一边深一边浅，等到用筷子轻松插入猪肉里就表示熟了，等冷却下来再切。口感也是很不错的。

Answer 2

（ 1 ）大蒜炒猪头肉的做法

食材用料

熟猪头肉 300克、大蒜 一把、油 适量、盐 少许、生抽 少许、白糖 少许。

做法步骤

（ 1 ） 大蒜清洗干净切成均匀的段，茎部和叶部位分开放；

（ 2 ） 猪头肉切成均匀的薄片；

（ 3 ） 锅内放油烧热，猪头肉放入锅内煎一下；

（ 4 ） 大蒜茎部先放入一同翻炒；

（ 5 ） 炒一会之后再加入叶子部分一同翻炒；

（ 6 ） 加入少许盐调味；

（ 7 ） 放入适量生抽；

（ 8 ） 最后加入少许白糖提味，快速翻炒均匀断生即可出锅；

（ 9 ） 装盘上桌。

（ 2 ）回锅猪头肉的做法

食材用料

• 熟猪头肉 300克、油 20克、盐 3克、大蒜 20克、

  花椒粉 少许、辣椒 适量、葱 20克、生抽 3汤匙。

做法步骤

（ 1 ） 熟猪头肉切小块；

（ 2 ） 辣椒切段；

（ 3 ） 大蒜切末；

（ 4 ） 葱切碎；

（ 5 ） 油锅烧热，放入肉块和葱碎翻炒片刻；

（ 6 ） 放入花椒粉；

（ 7 ） 放入生抽翻炒片刻；

（ 8 ） 放入辣椒翻炒片刻；

（ 9 ） 放盐炒匀；

（ 10 ） 撒蒜末炒匀出锅；

（ 11 ） 装盘上桌食用。

小贴士

• 辣椒的用量根据个人口味酌情添加；

• 炒的火大一点更好吃。