Question

炖鸡汤不知道是加干墨鱼还是加干鱿鱼，怎么做呢

Answer 1

老兄，您是受人误导了吧
炖鸡汤这二种最好都不要加，因为这二种鱼都和鸡的原味有冲突的。吃去来味道都不知是鸡汤味还是鱼味了。如果您非要用这二种材料炖汤，我建议您用猪骨，最好是棒子骨，就是猪小腿骨，采用干墨鱼味道会清一点。
下面我教您用鸡做汤的做法。
鸡汤炖是重要，但是更重要的还是鸡源问题，最好选土鸡，不要去选那些市场上的肉鸡，您想想，二个月不到就长大的鸡，营养价值不会有多大？所以选鸡是关键。
鸡选好了，做汤就简单啦，加红枣，枸杞，当归，这些都是补血的，不能少，大火炖10分钟。小火90分钟，保持汤开就可以啦。加水最好一次就加好，不要老补水，记得补水一定要用开水补。盐汤好了最后放。
老兄，算您好运，我是广东人，找做汤算您找对您啦。
希望可以帮到您。谢谢。

Answer 2

你好！！

非常同意楼上“alexgooo"的意见！

大凡煲汤（炖汤品）有大致分为二种，

一种是以蔬菜为主料，比如，蘑菇汤，金针菇汤，白菜汤等等，，
这种汤的特点是主料味道寡，但是一般用重汤来进行辅佐，比如，著名汤品”开水白菜“就是典型的例子，看似一碗清汤泡着几棵白菜，实际上，这个汤属于高汤，是用鸡肉加众多调料煨出来的汤。 这是以蔬菜为主料的汤品的制作原则。

另一种是以肉类为主料的汤品，比如，鸡汤，牛肉汤，鱿鱼汤， 鳝鱼汤等等。
这类汤品主料味道丰厚，那么它的配料就要尽可能的简单，配料起的只是点缀作用，一般只用蔬菜，比如，或者味道更寡的菌类食物，比如，当归，草菇，蘑菇等等。

另外，鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。
烹调鲜鸡时（或者煲汤）只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入其它主料或者过多的调料等厚味，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。

因此，如果不是为了特殊的需要或者口味，那么
不建议你煲鸡汤的时候再加入干墨鱼或者干鱿鱼等一些辅料。

下面介绍几种传统的鸡肉煲汤方法：

一：芪归炖鸡汤：

主料：小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g。

做法：

1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

二：天麻炖鸡汤：

主料：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

做法：

将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

三： 三鲜鸡汤：

主料：鸡胸脯肉(50克) 鸡肝(50克) 鸡肫(50克)
辅料：榨菜(10克) 木耳(干)(15克) 菜花(15克)
调料：盐(4克)

做法：

1.先将鸡肫、鸡肝片用水洗一下，切片，挤血水半碗，供提取清汤用。
2.鸡汤锅上火，烧沸，鸡脯肉、鸡肝片、鸡肫、榨菜丝（切丝）、木耳（水发）、菜花一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中， 待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。

四：蘑菇鸡汤：

主料：母鸡(650克) 慈菇(200克)
调料：盐(4克) 料酒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克)

做法：

1. 将活鸡宰杀后去皮及内脏，用清水洗净，放入锅内煮熟，捞起晾凉，然后从脊背剖开，取出胸骨及腿骨，放在大蒸碗内；
2. 慈菇削去皮，用清水洗一下，装入鸡腹内，盛入碗内，用奶汤、精盐调匀加料酒淋在鸡碗内，上笼蒸熟；
3. 坐锅点火放入奶汤，烧开后从笼内取出鸡碗，将汁水滗入碗内，全鸡翻扣在汤盘内，锅内放入精盐、胡椒粉、味精，烧开后倒入汤盘中即成。

谢谢！！

Answer 3

墨鱼干比较好. 墨鱼干先用水泡一夜,去掉残渣,弄干净后和鸡一起炖. 但是鸡汤颜色会变.味道到是还好的.

Answer 4

炖鸡汤这二种最好都不要加

Answer 5

干墨鱼