Question

有哪些做汤的技巧值得分享？

Answer 1

做汤有很多技巧，以下是一些值得分享的：

1. 制作高汤：高汤是制作味道浓郁的汤的关键，所以制作高汤非常重要。一般来说，蔬菜和骨头是制作高汤的两个主要材料。如果您使用肉或鸡来制作高汤，必须在开水中煮一段时间后才能将其放入高汤中。将材料加入高汤之前，将其浸泡在冷水中可以帮助将营养素和味道释放到高汤中。同时，在煮高汤的过程中，需要经常将表面的油和杂质剔除，这样可以获得清澈的高汤。

2. 选择适当的锅：炖汤最好使用不锈钢、陶瓷或铸铁锅。不建议使用铝制锅，因为铝在高温下会释放出毒素。而不锈钢、陶瓷和铸铁锅的热传递性好，能够使汤煮得更加均匀。

陶瓷锅

不建议使用这种锅，高温下会释放出毒素

3. 添加香料和调味料：香料和调味料对汤有很大的影响。例如，洋葱、胡萝卜和芹菜等蔬菜可以增加汤的口感，而盐、黑胡椒等可以让汤更加美味。根据您的喜好，可以添加其他的香料和调味料。

4. 控制火候：汤要煮得慢慢的，至少要煮上几个小时才能让汤的口感更加浓郁。所以在炖汤的时候，建议使用低火，也可以使用慢炖锅。这样可以保证汤煮得均匀，在烹饪过程中释放深厚的口感。

5. 最后的调整：在汤快要煮熟的时候，您应该尝一尝，根据需要来添加些什么。不要忘记检查调味和盐度，如果不够味道浓郁，可以加一点小苏打或少量醋来平衡。

希望这些技巧能帮助您做出美味可口的汤。

Answer 2

做出味道鲜美的汤，除了和食材以及搭配有关，更重要的是火候、水量、放盐时机，这3点都会影响汤的口感。
1火候：大火煮沸、小火慢炖
煲汤煮沸前用大火，为了使汤的味道更醇厚，沸腾后5分钟可以转为小火，这样有利于更多的营养物质释放到汤中。
小提示
肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了。
2水量：约为食材的3倍
汤的风味也受到水温度、水用量的影响。建议第一次水用量为食材的3倍左右，倘若中途发现水不够，一定要加热水，因为冷水会使肉质收缩，破坏口感。
小提示
①千万别拿草乌、海芋、断肠草这些毒性很强的药材熬汤。
②不适合做汤的食物主要有菠菜、牛皮菜、芹菜、竹笋、葱头、香菜等蔬菜，它们含有的草酸溶于水，进入人体后容易和钙结合形成草酸钙结石，危害消化系统健康。建议大家在做菠菜豆腐汤的时候，先焯水处理菠菜，去除大量草酸。
③适合做汤的食物主要有山药、白萝卜、海带、莲藕、冬瓜、丝瓜、番茄、大豆、蘑菇、玉米等，其营养成分流失较少，脂肪、嘌呤含量较低。
3放盐时机：出锅前再放
过早放盐会使肉的蛋白质凝固、水分排出，导致肉的口感变柴，另外汤的颜色也会变暗淡。一般在快出锅时加盐，能更好地控制摄盐量，也可以根据口味在个人碗中加入适量的盐。

Answer 3

【熬汤技巧】：
1、 焯水。就是鸡、鸭和猪肉等肉类在煲汤的时候，要先冷水下锅焯一下水，去除血水和脂肪，这样可以去腥也可以减去一些油脂。
2、 油煎。熬汤之前要用油煎的就是鱼类，可以先在油中，将鱼两面煎一下，这样能更加激发出鱼的鲜美。热水下锅比较好，冷水会让蛋白质更加的凝固，这样鲜味不易激发出来。
3、 肥瘦相间。有的人不喜欢吃肥肉，但是纯的瘦肉煲出来的汤，肉比较柴，肉质比较粗糙，如果实在不喜欢吃肥肉，可以选择猪前脚的瘦肉，炖几个小时后肉质依然嫩滑。
4、 砂锅。煮汤可以选择质地细腻的砂锅，劣质的含有少量的铅物质，煮酸性的时候会溶解出来。
5、 出奶汁。要想出奶汁要油和水充分混合。肉汤适合先大火煮开，再转小火焖煮，最后再大火煮开下调味品;做鱼汤的时候要先用油煎透一点，然后加水，用大火煮开。注意中间不能加水，要开始一次性水加足了。
一、推荐菜谱：黑鱼汤
准备食材：黑鱼、生姜、大葱
制作方式：
1、 黑鱼去除内脏，从肚子里面剖开，将鱼分成三部分，两片鱼肚子和中间鱼脊骨;
2、 两片鱼肚子去除大的鱼刺，剩下的鱼肉切成鱼片片，越薄越好;中间的鱼脊骨剁成段;
3、 鱼肉加入鸡蛋清、盐和料酒腌制一会儿;
4、 起锅烧油，油热后放入鱼骨头，慢慢煎至发黄，然后加入大葱和生姜，用铲子把鱼骨头切碎，倒入些许料酒;
5、 煎好后，倒入大量的水，大火煮开，煮20分钟，汤汁会变的也别的像奶一样白，加入一点点盐;
6、 汤煮好后，过滤出鱼骨头，放在碗底，直接下入腌制的鱼肉，用铲子划几下，变色即可;
7、 煮好的鱼和汤直接倒在放鱼骨头的碗里，撒上葱花。
二、推荐菜谱：香菇鸡汤
准备食材:鸡、香菇、生姜、大葱
制作方式：
1、 鸡肉清洗干净，剁成块，在清水中泡去血水;香菇洗干净切块;
2、 锅里放入冷水，倒入鸡块，加入料酒和生姜，煮开撇去血沫，用清水冲洗干净，沥干水分;
3、 将焯好水的鸡肉放入砂锅中，加入生姜和料酒，加入淹没食材的水分;
4、 大火煮开，转小火焖煮1个小时，加入盐调味，倒入香菇一同煮制;
5、 最后煮好后，大火再次煮开，加入葱花提香。
以上是举例的几个汤，可以自己试一下，不同的食材熬汤要不同的方式，这样才能激发出不一样的口感!

Answer 4

做汤是许多人家常菜的一部分，以下是一些做汤的技巧：
原材料的选择：做汤的关键在于原材料的选择。选用鲜美的材料，尤其是肉类、鱼类和蔬菜，是做好一锅美味汤的关键。
清洗和处理原材料：清洗肉类、鱼类和蔬菜是很重要的步骤。肉类和鱼类需要切去筋膜和鱼鳞，蔬菜需要清洗干净并切成合适的大小。
食材的搭配：搭配不同的食材可以带来不同的味道和营养价值。比如，鸡肉、蘑菇、姜和红枣一起煮可以做出美味的养生汤。
时间和火候的掌握：煮汤需要掌握合适的时间和火候。有些汤需要长时间煮才能提取出食材的营养和味道，而有些汤需要快速煮沸。
技巧的运用：可以用不同的调料和香料来调味汤，如姜、葱、大蒜、八角、桂皮等。
筛去浮沫：煮汤时会产生浮沫，应及时捞去。
加入适量的盐：盐的作用不仅是为了调味，还可以帮助保持汤的稳定性和抑制细菌生长。
总的来说，做汤需要细心和耐心，掌握好每一步的技巧和时间，就能煮出一锅美味和营养丰富的汤。

Answer 5

在中国人的餐桌上，汤的地位还是很高的，它代表的不仅仅只是简单的一道菜肴，还能代表滋补身体的作用。对于熬汤，有着很多的讲究的，掌握这些知识，能让喝汤对身体产生的滋补效果提升到最大。下面就详细说说到底怎么样才能熬出一锅色香味俱全且很有营养价值的汤吧。
1，选择新鲜食材
选择新鲜的食材进行熬汤，这也是熬好汤最关键的因素所在。
具体要求就是选择新鲜的食材，如果用在冻库中的鸡鸭鱼等食材熬汤，不仅味道会大打折扣，营养也会丧失不少，而且要保证食材的无异味，闻起来最好不要有腥味和膻味。
2，选择合适的锅具
对于熬汤来说，选择合适的锅具也是很重要的。不知道你有没有观察过，在外吃饭时，不少的商家会用砂锅来熬煮汤。
不错，砂锅是一种很好的熬汤的锅具。因为它传递热量是很均匀的，而且不容易散热。是很适合用来熬汤的。
除此之外，你还可以选择用高压锅来熬汤，现在的人生活节奏快，没有太多的时间能用来熬汤，这时你就能选择高压锅来熬汤了。高压锅熬汤的速度很快，而且熬出的汤味道也很鲜美。
所以，如果你时间不是特别充裕的话，也可以使用高压锅来进行熬汤。
3，使用合适的火候
此外，对于熬汤使用的火候来说，也是很重要的事情。
最好先用大火来把汤水给熬煮开，然后再使用小火慢慢的进行煲煮，这样子炖出来的汤味道才会更鲜美，也能更好的把食材内的营养给炖煮开来。
4，熬汤时间多久最好
而关于熬汤时间这个问题，一直以来都饱受争议。有些人认为汤应该是越煮越好，时间越长越好，所以看到有些人动辄花费大半天的时间来熬煮汤。
还有一些人则认为把食材煮熟就好了，这类人熬煮汤花费时间则是很短的。
其实，关于熬汤时间长短问题，营养专家已经给出了建议。
如果熬煮肉汤，比如鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等等，熬这种汤时，大概花费一个半小时就好，这时候的汤不仅味道鲜美，而且肉的口感也是很好的。
而对于熬煮鱼汤来说，只要把汤熬到呈现奶白色就好。
如果熬煮汤的时间过长的话，不仅会破坏掉汤中的营养物质，也还会影响到食材的口感，而熬汤时间过于短的话，则不能达到很好的口感。
5，放多少水
还有一个很重要的问题，那就是对于熬汤来说，放多少水、放什么水才合适呢？
其实，对于熬汤来说，最好是放冷水，因为放冷水的话，是可以让水和食材同时进行受热的，这样会更好。此外，熬汤时可以放水最好和食材达到3：1的比例。这样熬出的汤才更好。