Question

为什么洋葱炒熟放会儿就变黑？

Answer 1

洋葱炒熟放一会后变黑，是因为洋葱中含有一种成分叫做柠檬酸（citric acid），当洋葱炒熟后，柠檬酸与铁离子（Fe2+）发生反应，形成黑色的柠檬酸铁酸盐，从而使洋葱变黑。

Answer 2

铁锅与洋葱发生反应，导致洋葱发
黑。
这是一种正常的氧化现象，而且仔细查看会发现洋葱的颜色更接近于墨绿色与深蓝色的混合色。炒洋葱时多放油，翻炒的速度加快都可以缓解氧化现象。铁锅使用一段时间后，会在金属与空气之间形成薄膜，防止氧化，炒洋葱和藕片之类就不容易变色。
洋葱含钙、磷、铁、维生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高维生素 B1在胃肠道的吸收率，瘦肉中也富含维生素B1，所以洋葱炒肉能保证身体更好地吸收维生素B1:而维生素B1是碳水化合物代谢时所必需的辅酶，能增强碳水化合物。

Answer 3

如果是炒菜时变黑很可能是因为某些化学反应，是可以食用的

Answer 4

洋葱炒熟放而变黑的原因主要有以下几点：一、热的温度太高：洋葱中的糖含量很高，热的温度太高会使洋葱表面的糖块烧焦而变黑。二、热油的温度太高：洋葱中有大量淀粉，如果油温过高，洋葱表面将析出淀粉而变黑。三、放入洋葱的时间太久：如果放入洋葱的时间太久，洋葱表面的活性物质就会被氧化而变黑。四、烹饪时间过长：烹饪时间过长也会使洋葱表面的活性物质被氧化而变黑。五、酸性条件：如果烹饪的过程中，放入的食材有一定的酸性，那么经过反应就会使洋葱变黑。六、过量放盐：如果放入的盐量太多，洋葱表面的活性物质会反应而变黑。以上几点就是洋葱炒熟放而变黑的原因。烹饪过程中，可以采取少放盐、低热量烹饪等方式，对洋葱进行更加细心保护，以免变黑。在烹饪洋葱的过程中，可以选择把一小撮备用糖放入锅中，有效增强洋葱松脆口感，同时也能防止洋葱炒熟时晶状化变黑。