Question

腊肉怎么腌制才好吃

Answer 1

制作时机：干燥、晴朗、有风的天气

原料：上好五花肉，切条，去皮。

调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。

做法：

1.

把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；

2.烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；

3.
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。

4.取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。

盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。