干辣椒怎么晒要注意什么?
干辣椒晒要注意如下：
1、晒制干辣椒应选择果形小、辣味浓、果肉较薄的品种，以朝天椒最好，线椒也可。
2、选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的辣椒。
3、将挑选好的辣椒，洗干净，用针合线把辣椒穿起来，在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。植物都要进行光合作用，就算已经摘下，也会在自然中进行。辣椒所含的色素在其阳光下进行了转变，使其色素褪色发白。
4、晒至八成干时，收起切碎再晒，完全干了就不好切了，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。戴手套，不然容易辣到自己手。
晒干青辣椒注意事项
青椒一般晒成白辣椒，洗干净，辣椒柄要剪，不要摘，以免扯破辣椒，在开水锅里烫几分钟，变色后捞起，可能是为了破坏青颜色，再放到大太阳下晒一天就白了，炒肉很好吃的。再晒干一点可以剪开一点或切碎，放点盐，放进坛子里保存。整个的保存可以煎着吃。切碎的可以炒菜。
干辣椒以日晒为主，风干为辅。日晒速度快、质量好。北方辣椒是风干的，南方晒干辣椒主要是要选秋季后的连续睛天，一次性晒干。不然会烂掉。再就是秋季后的辣椒水分也少点，好晒干辣椒。这个和地区也有一定的关系。
晒辣椒的方法：
一、 用刀将辣椒从中间切开，再把中间的籽去掉。
二、关注天气，选择在晴天时进行晾晒，如果一直是大晴天，5天左右就能晒好，如果遇到阴雨天气就需要更久，具体时间取决于天气。
三、将切开的辣椒洒开在竹盘里，或在有光照的地上铺一层薄膜，将切开的辣椒洒在上面。
四、晚上要将辣椒收起来，第二天放晴要立刻拿出去晒，当手能轻松压碎辣椒时，说明晾晒完成了，把辣椒收起来，以后随时取用。
要注意的地方
采收时间：最佳采收时期为九月底、十月初，此时辣椒果实已充分红熟，色泽鲜亮，干椒品质好。采收时要达到果实手握无气、手捻不转。
制作时可以不用将辣椒切开，但会增加需要晾晒的时间，晾晒过程中如果突然下雨要及时收起辣椒。将辣椒晒干后，可以保存的非常久，一般可以保存两年到三年。制作出来的干辣椒可以用来做配菜或者调料，也可以加工成辣椒面、辣椒粉的制品，有很高的营养价值。
1、选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒。
2、不用切开也不要清洗。
3、用针线从蒂把穿过，穿成一串，晾晒易干且均匀。
4、悬挂在干燥阴凉通风的地方。
5、完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了。
晒制干辣椒应选择带柄无病虫、果皮发红辣椒，洗干净，放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗后，再移至阳光下曝晒至干。
刚采摘的辣椒首先就要大晒，辣椒成熟一般是初秋，不必担心被暴晒。待除去了大部分水分后就可以把辣椒挨个穿起来，挂在墙上晾晒了。一定不能被雨淋到。
2、不用切开也不要清洗
3、用针线从蒂把穿过，穿成一串，晾晒易干且均匀
4、悬挂在干燥阴凉通风的地方
5、完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了
