Question

如何才能做出很好吃的卤肉？

Answer 1

做出很好吃的卤肉，需要以下几个步骤：

1. 材料准备：选择优质的猪肉五花肉或肉蹄筋，切成一寸见方大小；辅料包括豆腐干、花生米、八角、桂皮、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。

2. 卤肉调料准备：用砂锅烧开水，将豆腐干煮烫10分钟去除腥味，再和花生米、八角、桂皮等卤肉调料放入慢火炒制。

3. 卤肉炖制：将五花肉肉块用油煎成金黄色，加入调试好的卤汁，加适量清水，料酒，盖上锅盖，小火炖制1-2小时至五花肉软烂入味。

4. 调味：加入姜片、葱花、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味品调味，再加入适量的清水，保持小火慢炖，让卤汁渗透到肉块中。

5. 上碟装盘：将炖制好的卤肉捞出沥干汁水，再切成片或块状，淋上适量的炖汁，装盘即可。

总之，做好卤肉需要耐心和细心，要注意火候和调料的搭配，经过用心烹制，才能做出口感鲜嫩软烂、味道浓郁美味的卤肉。

Answer 2

主要材料：五花肉、熟鸡蛋适量;

　　辅助材料：大蒜、料酒、清水、八角、冰糖、老抽、生抽适量;

　　具体做法：

　　1、先将五花肉切成块状然后放入烧开的水中烫一下，紧接着捞出来沥干水分备用;

　　2、锅内记得放入适量的油，将葱放进去，用小火进行慢慢的翻炒;

　　3、持续的翻炒几下，知葱变成金黄色的就可以捞起来备用了;

　　4、锅中记得留底油，将五花肉放进去翻炒，用小火慢慢的烤直到变成金黄色为止，然后放入姜片和大蒜爆出香味就可以了;

　　5、将之前煎好的肉块以及葱姜用纱布袋扎起来，记得一定要扎严实了，然后加入熟的鸡蛋以及调味料;

　　6、所有的准备好之后用大火进行煮开，持续十分钟左右转为小火，直到还剩三分之一左右的汤汁就可以了。
卤肉的功效和作用
　　1、具有增加食欲的作用：我们知道很多卤制的调味品是比较受大家喜爱的，因为具有很好的开胃健脾的作用。另外生活中使用的卤制原料在满足人体的维生素的基础上还能够增加食欲，所以是一道很好的开胃食品;

　　2、具有促进身体生长发育，帮助增强记忆力的作用，一般来说是比较适合青少年食用的;

　　3、具有改善缺铁性贫血的作用，因为卤肉中含有比较丰富的蛋白质和脂肪酸，这些物质能够为人体提供血红素和铁吸收的半胱氨酸，所以在改善缺铁性贫血方面具有比较好的效果;

　　4、具有滋阴润燥和补肾养血的作用，卤肉饭可谓是冬季里面一道美味佳肴，不仅帮助进食还能够帮助人体摄取到需要的营养。

Answer 3

要做出很好吃的卤肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选择好的肉：选择带有一定肥瘦比例的猪肉，比如五花肉或者肋排肉。肉质要鲜嫩，有一定的肥膘，这样炖煮出来的卤肉口感更好。

2. 准备卤汁：卤汁是卤肉的关键，可以根据个人口味调配。一般的卤汁包括生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、姜片、葱段等。可以根据个人喜好加入一些辣椒、豆瓣酱等调料增加口感。

3. 处理肉块：将肉块切成适当大小的块状，用开水焯水去腥。然后将焯水后的肉块用清水冲洗干净。

4. 炖煮卤肉：将处理好的肉块放入锅中，加入卤汁，加足够的水，水量要稍微多一些，以保证肉块完全浸泡在卤汁中。大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间要根据肉块的大小和个人口感来定，一般需要炖煮1-2个小时，直到肉块变得酥烂。

5. 调味和收汁：炖煮好的卤肉可以根据个人口味再次调味，可以加入适量的盐、鸡精等调味料。如果汤汁过多，可以继续煮一段时间收汁，使汤汁浓稠。

6. 出锅和切片：将炖煮好的卤肉捞出，晾凉后切成薄片即可。

以上是制作卤肉的一般步骤，可以根据个人口味和喜好进行调整。记得炖煮的时间要足够，这样才能使肉块变得酥烂，口感更好。

Answer 4

想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。