炸花生米怎么炸才香又脆

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小怡爱生活Y
2023-08-12 · 超过28用户采纳过TA的回答
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又香又脆的炸花生米的做法如下:

工具/原料:盘子、锅、勺子、克称、筷子、花生米、食用油、清水、白酒、盐、胡椒粉、五香粉。

1、把买回来的花生米挑选一下,把发霉和发绿的花生米挑出来,把变质不好的花生米挑干净之后,倒入大盘中。

2、起锅加油,油的量要以能没过花生米为标准,然后把控干水分的花生米倒进锅内,花生米下锅后,如果发现油量少了就补加,加到能没过花生米就好,接着就可以开中火开始炸制。

3、炸花生米是个慢工活,千万不能心急,在整个的炸制过程中都要用勺子不停地搅拌,让花生米受热更均匀,出来的效果才会更好,大概5分钟左右当油温升上来以后,锅中地油就会不停地冒着小泡泡,这个时候的油温大概在100度左右,这是油温升高后激发出花生米中的水分的一种表现。

4、大概炸制8分钟左右的时候锅内的气泡逐渐变大,并偶尔会有轻微的噼里啪啦的声音出现,到这个状态出现,不用着急,这只是刚刚开始,这说明花生米中的水分才刚刚开始往外释放的状态,手不能停,要用勺子不停地搅拌。

5、大概炸制到12分钟左右的时间锅内的花生米噼里啪啦的声音会更多些,搅拌的时候推动勺子的阻力也越来越轻,这时花生米的水分虽然收得差不多了,但还是沉在油底下面,还达不到出锅的标准,可以把火改小火。

6、随着油温的升高,花生米也逐渐变脆,高油温使花生米受热膨胀,有些花生米的表皮开始裂开,颜色也开始逐渐地变黄,噼里啪啦的声音也逐渐变小了,这说明花生米的水分已经基本收干,这时就可以把火关掉,把花生米捞出控油。

7、花生米捞出后可以倒进一个大一点的盘内,然后均匀地洒入20克高度白酒,撒酒的时候要洒均匀,不能只洒在一个地方,洒好后用筷子搅拌均匀。

8、在花生米的温度下降了2/3的时候就可以撒上适量的盐后搅拌均匀,不喜欢放盐的可以放椒盐或者五香粉,或者什么都不放,又香又脆的花生米就炸好了。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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