Question

为什么烤出的披萨硬硬的

饼底是在网上买现成的披萨饼底，按步骤放好材料，放在烤网上（没入披萨盘），入烤箱中层，可是烤了二十五分钟，饼底硬得，中间没发，好像还没熟，不知为什么

Answer 1

1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。
2、 烘焙温度过低，导致烘焙时间过长， 水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。
3、 面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。

Answer 2

专业比萨美食网给你回答吧：

原因1： 烘焙温度过低，导致烘焙时间过长（商业性质的比萨店烘焙时间都控制在6-7分钟左右完成）。 时间过长的话，水分被挥发，所以很干。

原因2： 面饼质量（发酵程度）不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。

原因3： 半成品比萨饼底（就是你购买的那种），通常是已经烘焙过一次的，再冷冻或冷藏保存的，如果你要制作的话，最好先解冻后再使用，用较高的温度烘焙（家用烤箱烘焙效果不好，家用的我没用过，我自己都是商用烤箱）。

具体可以参考比萨美食网中的‘比萨知识’一览有介绍的

Answer 3

面饼买的，放菜之前要喷水的，烤箱温度180°，不然太高了就会出现外面干了，里面还没熟这种情况，其实自己发面也很容易的，只不过要揉很长时间，胳膊没力气就不要尝试了，呵呵

Answer 4

你可以到去厦门英士达披萨网去看看，里面的有很多介绍披萨的制作方法与技巧的。

Answer 5