Question

单位菜谱如何定制

Answer 1

订食谱是伙食管理五项制度之一，是管好用好伙食费，保证官兵吃饱吃好的一项重要制度。对增强官兵体质，提高部队战斗力，具有十分重要的意义。因此，我认为应按照程序和标准、按照不同的季节等方面来制定食谱，以此来提高饭菜质量，保证全体官兵吃饱、吃好，吃出营养，充分补充身体所需，确保官兵身体健康和各项工作任务的完成。

　　一、要按照程序制订食谱。制订食谱要充分发挥经济委员会的作用，经济委员会要严格落实每周会议制度，切实了解和反映官兵对伙食的意见，研究改善办法，审查食谱。坚持每周制订食谱制度，食谱制订要由经济委员会主任、司务长（内勤）、炊事班长提出，交经济委员会审查，经所、队首长批准后公布实行。

　　二、要根据标准制订食谱。只有根据伙食费和主副食定量标准制订食谱，才能做到既不超支又不节余过多。在制订食谱时，要严格落实“三个标准”（即：伙食标准、食物定量标准、营养供给标准），不能随心所欲，既要保证官兵吃够伙食标准，又要注重节约、避免浪费，还要满足官兵的膳食平衡和营养需求。

　　三、要根据季节制订食谱。根据季节的变换定制不同的菜。同时还要调配得当，即：干稀搭配、粗细搭配、荤素搭配、饭菜搭配。

　　四、要结合烹调技能制订食谱。在制订食谱时，要选炊事员会做、能做又符合部队实际的菜肴，以达到制订食谱的目的。纠正不符合营养学要求的炊事习惯，全面提高炊事人员烹饪技术水平，在色、香、味、形上下功夫。

　　五、要结合饮食习惯制订食谱。基层官兵来自五湖四海，他们的饮食习惯差别很大，北方的官兵以面食为主爱吃咸；南方的官兵以米饭为主爱吃清淡；城市的官兵早点以粥为主；而牧区的官兵则偏爱奶茶等等，所以在安排食谱上，要充分考虑到来自不同地域官兵的饮食习惯，不同口味的菜肴要合理安排。

　　同时，基层单位主官要加强对伙食管理的日常监督，实行每周对伙食费开支、食谱执行情况等进行检查和点评。坚持把伙食管理作为保障工作的重要内容，着力在暖人心、得人心、聚军心上下功夫，要把抓好基层伙食管理提高到“保中心，促稳定”的高度来认识，增强落实基层伙食规范化管理的责任感和使命感。

Answer 2

健康的饮食才是最重要的。可以设定每天的饮食不一样，荤素搭配。