Question

红烧肉的做法。

Answer 1

红烧肉做法专辑

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

一般做法：

原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

材料：

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

贴心建议：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

二、苏式红烧肉

原料：带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。[美食中国]

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

美食，既然是种爱好，求不得最好，我们但求更好!

红烧肉当前，还等什么?减肥的事儿，吃完再说吧。。。

三、香锅红烧肉

香锅红烧肉的原料：

新鲜五花肉，分层越多越好，吃起越香

配料一大堆，这就是偶滴秘方哈

调料一小堆，油、盐、酱油、老干妈豆豉没拍哈

香锅红烧肉的做法：

1、锅内加底油，中火翻炒肉块。想吃肥的少炒会，想吃瘦点的多炒会。

2-4、依次加入酱油、姜片、红尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆块炒至上色均匀

5-9、加入足量温热水，加精盐、调料粉，下独头蒜、面筋、豆丝、鹌鹑蛋，盖盖儿，加阀，开焖

汽压上来后再中小火煮八到十分钟（视食材多少而定），关火，焖至无气气冒出

开盖，看看来，香香的一大锅哈，这就是所谓的香锅～～～～～

又学了一招打扮菜菜的好法子，看葱丝儿卷得多俊呐

Answer 2

红烧肉的做法很多，常见的就有数十种。介绍一种味美、不腻的我的“家菜”：
{红烧肉炖土豆 }
苏东坡说：少加盐，多加水；火候到时自然美。
主料：五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒。
做法：
1，五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤（没有就用清水),大料一包（八角，桂皮，香叶等），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。

Answer 3

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

Answer 4

先买好上等的五花肉， 然后准备调配料：酱油（最好是老抽，上色）、醋、糖、葱末、蒜末、姜块、鸡精。 再就是用水把肉煮一下，去味，变色就行，不要时间长，捞起来切成小块。
在锅里加油（不要太多），要烧到七分熟，放入切好蒜末、姜块煸炒出香味，加入切好的肉块，炒一下肉块，大约2、3分就可以，然后加酱油（最好是老抽，上色）、醋、糖，再炒一会，炒出味道来，就加水（要加开水、也可以加淘米水，要加到高出肉两指），大火开锅后加酒（我一般加二锅头。一定要开锅加酒），一般一瓶盖就可以了。放入鸡精，然后就小火炖，炖到水没有就可以了（一般要两个小时左右），再加上切好的葱末就可以了。

Answer 5

我自己在寝室也做红烧肉的,做出来大家都说味道还可以,既然不要网上的,那就说我的做法吧。
先去买肉，个人认为前槽肉或是后丘比较好，觉得五花肉太肥，然后切成小方块，要有肥有瘦。要是嫌麻烦，超市里有切好的肉块。
然后调配料：放酱油（最好是老抽，上色）、醋、糖、切好的葱末、蒜末、姜块、鸡精。然后搅拌好，可以尝着放、根据个人口味不同。
再就是用水把肉抄一下，去味，变色就行，不要时间长。
在锅里加油（不要太多），炒一下肉块，大约2、3分就可以，然后加调好的料，再炒一会，炒出味道来，就加水（要加开水、也可以加淘米水，要加到高出肉两指），大火开锅后加酒（我一般加二锅头。一定要开锅加酒），一般一瓶盖就可以了。然后就小火炖，炖到水没有就可以了（一般要两个小时左右）。
我做完后觉得和那些炒糖色的那些味道一样，还不用掌握怎么炒。