Question

成都冒菜的做法，有几个问题要请教专业人士。

1、冒菜底料里加牛油了么？和火锅底料有哪些差别？请说说做底料汤的详细步骤，本人是开店的，希望有开店经历的或是知道具体办法的朋友帮忙回答，请别说买包火锅底料这样的话，成本太高，不实际，谢谢！
2、底料汤夏天和冬天多久换一次合适？换的时候是像火锅那样过滤老油还是全部倒掉重新熬制？
3、请问您本人是开冒菜店的么？或是身边有人开冒菜店么？

Answer 1

冒菜分为：卤味型冒菜、火锅型冒菜、白锅冒菜
卤味型冒菜也是最传统的冒菜这个里面一般会放少量的牛油，但不多用来增香，调味的。
火锅型冒菜也有点类似于小火锅，和火锅的区别是在味道是没有那么麻辣，不太油腻，
白锅冒菜也就是清汤的
我们三顾冒菜的底料都是一次性的，用完不在回收，没有多久换一次的说法 。
“三顾冒菜”传承汉室正宗冒菜做法，加入现代制作工艺，将传统美食的街边小吃加以精心包装，用现代经营方式推向市场，使之规范化、标准化、精致化，也算将传统美食发扬光大。
三顾人善于学习和钻研，崇尚创新，将传统的味道稍淡点的卤水型冒菜依据顾客需求将汤料分为清汤、微辣、特辣三种口味，全方面满足不同口味顾客需要，还组织专业厨师将传统冒菜与火锅结合，推出了年轻人更喜欢的味道更浓的火锅型冒菜；可谓开创冒菜创新之先河。
火锅型冒菜是在麻辣火锅与卤菜的基础上研发出来的;它采用了火锅的香料、汤底，与调味等办法。汤是用猪骨头、老母鸡与香料等熬煮出来的高汤，这样“冒”出来的菜才香美有味、麻不刺喉、辣不上火、温和中性。

Answer 2

有没有牛油这的根据每一家底料的配方撒，有加的有不加的。
冒菜的底料还是建议用一次性的好，毕竟这个熬久了也没有什么营养了嘛，可能还有很多细菌什么的在里面，

Answer 3

府青路一段34号石油局第二办公区旁边(府青立交下)--蜀鲜冒菜,全骨头熬汤,菜品新鲜,不加任何添加剂,吃起来有种回到80年代的感觉(就是天然).价格也很公道,称斤卖

Answer 4

成都冒菜的做法http://www.charmcq.com/thread-12938-1-1.html 这个方法很不错，安装上面的放来保准你做的成都冒菜很地道

Answer 5

......................... d