Question

白菜怎样吃

味道会更好

Answer 1

海米烧白菜
配料：
海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。
做法：
(1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。
(2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。
(3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。

栗子烧白菜
配料：
栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克，酱油6克，精盐5克，高汤20克。
做法：
(1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口，放在锅内煮熟，捞出去皮，—切两半。
(2)植物油烧至六成热，加白菜炸一下，捞出控净油。
(3)炒勺内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。

白菜豆腐汤
配料：
白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
做法：
1、白菜洗净切成片，豆腐切成块。
2、油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可。

口蘑白菜
配料：
白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
做法：
1、白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。
2、油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成。

凉拌白菜丝
原料:
白菜、盐、白糖、醋、味精、香油、小红辣椒
做法：
1、将大白菜洗净切细丝，白菜帮用刀片成薄片，这样才能切细丝。
2、切好后放入盆中，将小红辣椒也切成系丝，放在白菜丝上．
3、点火锅里放入油，油热后炸花椒，将炸糊的花椒捞出，热油浇在辣椒上．再放入适量 的盐．醋．味精．香油拌匀就行了．

白菜卷
配料：
水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。
做法：
(1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。
(2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。
(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。

扒肥肠白菜
配料：
熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精盐 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。
做法：
(1)大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。
(2)炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。
(3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成。

醋溜白菜
原料:
白菜500克，醋2汤匙，酱油2茶匙，盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
制作方法：
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。

果汁白菜心
主料：
白菜心2000克，嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口

糖醋辣白菜
原料：
白菜400克，红辣椒2个，酱油35克，醋25克，麻油25克，白糖35克。
做法：
1、去掉白菜的外帮和枯叶，洗净后劈成两半，再切成长3厘米、宽2．5厘米的菱形块，控净水；
2、红辣椒洗净，切成宽0．5厘米、长6．5厘米的丝。
3、将锅用大火烧热，倒入麻油，烧热后放入白菜，炒1分钟。然后加入酱油、醋、白糖，炒2分钟，投入红辣椒丝，再翻炒1分钟，即可出锅盛入深盘中，待凉即可。
上锅炒时，还要将水控净，以免白菜出汤过多，影响味道，不要炒过火，以保持白菜清脆。

糖醋白菜
原料：
大白菜心250克，胡萝卜50克，花生油，白糖，食醋，精盐。
制法：
(1)先将白菜心切成筷子粗细的长条，再切成小段，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右，用手轻轻挤去水分，放在深盘内。
(2)将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控净水，放在盛白菜的盘内，拌均匀，使之红白相间。
(3)将炒勺置于火上，加入花生油烧热，加入食醋，再加入白糖烧化，用小火熬制片刻，待略有粘性时，倒出晾凉，浇在白菜上即可。

开水白菜：
原料：
净白菜心300克，鸡脯肉100克、鸡汤、精盐、胡椒面、料酒、味精少许
做法：
1、将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，然后在凉水中待冷却，控去水分，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥搅开。
2、炒锅置火上倒入鸡汤，加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品，把搅好的鸡泥一半倒入锅中，用勺轻推2-3下，待浮沬漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥和浮沬即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸8-10分钟，取出即可食。
特点：清淡可口，鲜味极美。

酸辣白菜
原料：
白菜5000克，糖（糖精）、醋、干红辣椒、梨、盐、蒜、姜各少许，青（胡）萝卜1000克。
制法：
1、白菜去帮、去黄叶，洗净，切两半，用开水焯一下后晾凉。
2、将大蒜、姜、梨洗净切碎，青（胡）萝卜切成细丝，加干红辣椒、糖、盐、醋，一起调成糊。将调好的料糊均匀地抹在白菜上，然后刀口向上码摆入缸，封口。10-15天后即可食用。
特点：甜酸，脆辣，开胃。

海米白菜汤
配料：
白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇两个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。
做法：
(1)将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半。
(2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。

排骨炖白菜
原料：
猪排骨250克，白菜头250克，香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
制作过程：
1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
特点：汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。

奶汁白菜
主料：
白菜500克，鲜牛奶100克，火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点：色泽美观，清香适口

上汤白菜
原料：
白菜心1棵 、清鸡汤1汤碗（可以适当的味道浓些，做完整个菜后，可以用来做紫菜鸡汤）盐，少许料酒。
做法：
1.白菜心刨开，修整一下形状，主要是美观。
2.然后烧开一锅水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到颜色转青，就可以拿起来，然后放到凉水盆里浸凉。
3.然后放凉的菜心拿出来，撒上些盐，放到鸡汤的碗里，然后放到锅里隔水蒸，大概是3分钟左右。
4.蒸好后，将菜夹出，摆好盘，然后将剩下的鸡汤再度烧开，然后再淋到白菜上。
5.如果要摆盘的话，就切些辣椒圈，放到上面，然后再淋一些热的鸡汤再上面，会有些辣辣的味道。
6.最后剩下的鸡汤，可以拿来滚紫菜鸡蛋汤。

四鲜白菜
主料：
熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)、绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克
制作：
1)将大白菜择取直径约7厘米的菜芯，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；
2)将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片，在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形，将虾米话中产；
3)加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成

珊瑚白菜
主料：
白菜心400克，红、绿椒各1个，冬笋20克，水发香菇20克，火腿20克，碘盐5克，白糖75克，醋25克，姜丝5克，香油10克。
制作：
（1）白菜心切成长5厘米、宽0.5厘米的条，放入沸水中略烫，取出投凉，挤干水分，放入冰箱冷藏层内镇凉取出。
（2）把青椒、红椒、香菇、冬笋均切成细丝
（3）勺内放香油，烧三四成热，放入姜丝略炒，再放红、绿辣椒丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、白糖、醋、盐、水（50克）烧开后，倒入碗内晾凉浇在白菜上即好。
关键：白菜略焯，保持脆嫩。

Answer 2

现向各位介绍一些大白菜的做法如下：

1、素炒白菜帮

原料：净大白菜5，酱油，食醋，精盐，姜丝，味精。

制做：全部选用白菜帮，将白菜洗净，控干水分。顺长切成1寸宽的条，再斜片成半寸片。

起武火，入姜丝爆锅，最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、食醋、精盐略炒，加味精即可。

2、醋溜白菜心

备料：白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，湿淀粉，葱、姜末少许。

制作：将白菜心片成片，海米用温水泡开。

起炒锅，用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。

功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力

3、海米烧白菜

备料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精

制作：将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。

起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。 重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。

功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

4、凉拌白菜心

备料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。

制作：选结实的大白菜心，细细的切成丝；大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、

精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。

功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。

5、韩国泡菜

SARS横行之时，英国《泰晤士报》报道，韩国人不患SARS，其原因是韩国人喜食泡菜，而他们在泡菜中大量的使用了大蒜的缘故。后来，我见到我的韩国朋友，就向他讨要泡菜方法。他说，韩国泡菜数百种，没法一一介绍，就给我写了一种基本方法，说可以从中变化的(韩国釜山，闵先生提供)——

备料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱

制作：将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。

蒜、姜、韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。

把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。

洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。

坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。二三天后就可以吃了。如果发酵过快，可以滴一点白酒，就不会发酸了。

Answer 3

牛肉白菜饺子吃法

主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、白菜400克

辅料：蔬菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克

做法：1、把面粉加水和成光滑的面，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末

2、把白菜洗净沥干水分切末，因为肉类是牛肉做馅比较干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉馅了，所以白菜不用杀水了

3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃

4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀

5、腌制一会入味，这样好入味

6、加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀

7、包的时候加盐拌均匀，这样白菜吸收了牛肉的和调味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超级好

8、 把醒好的面再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮

10、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮

11、包成饺子形状

12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

Answer 4

好专业的厨师！
其实最普通最家常的做法就是一根白菜两吃法：一、从白菜的头部到中间可以吃馅，这样馅里不会出太多的汤，而且白菜头吃馅还好吃；二、把一根白菜剩下的根部炒着吃。
做法：把白菜切成丝（顺丝切，丝要细一些），把锅内的油烧四五成热放入蒜、姜略炒，放入切好的白菜，少取酱油，接合放菜的多少放盐（家里有老人的在做饭的时候不要太口重，老年人吃太多的盐不好），翻炒几下炒放入白糖、醋（依个人口味取糖、醋）翻炒出锅；即合口又开胃，冬天经常吃油馁饭菜的家庭，适当的吃些开胃的青菜可欲与消化！

Answer 5

白菜吃法很多:1.要与晕菜同做;2.炖时间长些更可口;3.菜心可以浇热油后拌食;4.做馅时最好挤出汤汁