Question

如何去除羊肉的膻味(使用的中草药）

上次在电视里面看见。煮烫锅使用的是几种 药材 去味 谁知道是什么不哇！ 或者有别的方法！

Answer 1

你好！！

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。

药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

Answer 2

对很多人来说，羊肉如果处理得不好，它所散发出的味道会四处洋溢，让人难以接受，这也就是我们常说的羊膻味。事实上，这种味道会随着羊的岁数而增强，也就是说，年纪越大的羊，羊膻味会越重。如何减轻和去除羊膻味，以下列出处理羊肉的3个小妙招，让您吃羊肉不再捂鼻子。

羊肉如何去除膻味？教你3个小妙招，羊肉干净无异味

1、去除油脂，抹大量的盐：

羊肉之所以会有羊膻味，是因为其油脂和肌红蛋白的关系，只要将这些脂肪都去除，烹煮过程就会减少油脂的化学反应，羊肉味道也就不会那么重了。接着，用大量的盐涂抹在羊肉表面，可以去除肌红蛋白，再将其浸泡在水中约30分钟，能帮助打开肉中的细孔。另外，也可以用稀释的醋水取代开水，如果有时间的话，用牛奶浸泡也是个方法，建议在冰箱放置几小时或一晚上，能有效去除多余血水和味道。

羊肉如何去除膻味？教你3个小妙招，羊肉干净无异味

2、调味料降低羊膻味：

想让羊肉更有味道，调味是不可缺少的步骤，可以根据个人的口味调出您喜欢的味道，最常用的有炒大蒜和薄荷、柠檬汁、肉桂、迷迭香等香辛料。此外，在烹调过程中加上腌制的酱料，像是酱油或照烧酱汁，能混进不同香气，降低羊膻味。

3、加锅盖锁住味道：

煮羊肉的基本原则就是避免太多蒸汽跑出来，不然整个厨房都是羊膻味，因此可以放上锅盖。除了能锁住热气和味道，还可以促进肉质软化。煎羊肉或羊扒时，若要吃到七分熟或全熟的熟度，建议烤至约63°摄氏度或以上，可以使用温度计监控肉的温度。

羊肉如何去除膻味？教你3个小妙招，羊肉干净无异味

总的来说，只要去除羊肉中的油脂，羊膻味就不会太重，但由于它是红肉的一种，加上它富含胆固醇和饱和脂肪，建议不要大量摄取，特别是孕妇，以免造成胆固醇增加。然而，只要适量吃羊肉，它不但能帮助健身的人长肌肉，而且还有丰富的维生素和抗氧化成分，是不错的蛋白质食物来源之一。

Answer 3

山桂皮(我们家山上剥来的好香)放一点就可以,放点醋,白酒,八角,应该都可以吧!我感觉这样就好了!不过香料香但也不可放多,放多了也会影响肉的口味!

Answer 4

你好
山桂皮可以除羊肉的膻味
放一点就可以,放点醋,白酒,八角,应该都可以吧!
我感觉这样就好了!
不过香料香但也不可放多,放多了也会影响肉的口味!

Answer 5

草果、八角、陈皮、沙姜、肉姜、小茴、党参、黄芪、红枣