做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？
请问 到底用那种面做出来的蛋糕才好吃？还是两种面粉都可以用，只是口感不同，具体有哪些不同？
谢谢了！
如果买不到低筋粉，怎么办？
我听说用玉米面+面粉或生粉+面粉都能达到效果，是真的吗？ 展开
2019-01-11 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
制作面包用高筋面粉，制作蛋糕用低筋面粉。主要是根据蛋白质的含量决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等；而低筋粉蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
扩展资料
高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。低筋面粉蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
高筋面粉用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。低筋面粉又叫薄力粉，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
参考资料：百度百科-高筋粉
一般情况下，面包需要用高筋面粉，蛋糕需要用低筋面粉。
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，生活中常用来制作口感有弹性与嚼感的面包、面条等。在西式甜点中多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕中运用较少，只有高成分的水果蛋糕中会使用到。
低筋面粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来制做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等食品。
扩展资料：
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别：
1、低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类。
2、蛋白质含量介乎于8.0-10.5%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
3、高筋面粉，容易起筋，蛋白质含量大于11%，颜色比较深偏黄色，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡。
三者也可以自己调配，如果家里没有低筋面粉了，可以用中筋面粉（不能用饺子粉）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。如果没有普通面粉，可以用高筋面粉以1：1的比例和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟先减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
资料来源：百度百科-低筋面粉
制作面包用高筋面粉，制作蛋糕用低筋面粉。
主要是根据蛋白质的含量决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等；而低筋粉蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
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区别
(1)特高筋(水份14%，粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋，油条。
(2)高筋粉(水份14%，粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包，面条等。
(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等.
(4)中筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)：通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
参考资料：
制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。
使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。
因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
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高级面粉和低筋面粉的区别：
两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
参考资料来源：百度百科-高筋粉
参考资料来源：百度百科-低筋粉
