Question

做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？

我想自己在家烘焙蛋糕，在网上查了许多资料，有的说用高筋粉，有的说用低筋粉，搞的我很迷糊。

请问 到底用那种面做出来的蛋糕才好吃？还是两种面粉都可以用，只是口感不同，具体有哪些不同？

谢谢了！
如果买不到低筋粉，怎么办？
我听说用玉米面+面粉或生粉+面粉都能达到效果，是真的吗？

Answer 1

低筋粉就是小麦里的蛋白质含量低于9%。
高筋粉是小麦粉的蛋白质含量超过12%。
蛋糕专用粉，是低筋粉中蛋白质含量的8%左右的最好，并不是说蛋白质含量越低越好，蛋白质含量太低的低筋粉，做出来的蛋糕往往会塌陷，缩腰，因为蛋白质太低的面筋不够，那么蛋糕里面的骨架支撑就不足。
面包专用粉是高筋粉中蛋白质含量在12%左右的最好。并不是蛋白质含量越高的高筋粉越好。如果蛋白质含量超过14%的话，那么这个做出来的面包面团面筋太多。面团的韧性太大，做出来的面包会体积挺小，口感偏硬。

Answer 2

做蛋糕需要用的是低筯面粉，只有低筋面粉才能做出松软可口的蛋糕。

做面包和蛋糕用到的面粉是不一样的。面包需要用的是高筯面粉，而做蛋糕需要用的是低筯面粉。

拓展资料

高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色比较深，本身比较有活性而且光滑，手抓不易成型。用来做面包非常适合。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色比较白，用手抓容易成型。蛋白质含量比较低，麸质也比较少，比较适合用来做蛋糕等需要蓬松酥脆口感的西点。

Answer 3

严格来讲蛋糕要用低筋面粉,因为蛋糕要求松软,面包就一定要用筋度高一些的面粉了,面包除要求松软外还要一定的弹性才能有口感,筋度越高,正常情况下做出来面包的口感越好.
最好加澄面,澄面越多筋度越低.其实如果做蛋糕的英粟粉代替也可以

Answer 4

面包是用高筋粉，做蛋糕用低筋粉，面点用中筋粉，这样做的面包色着好，组织好。蛋糕松软，细腻。

Answer 5

制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。
两种面粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。
高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。