Question

葡萄酒在配菜方面有什么讲究吗？

Answer 1

葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问，其通常搭配原则是“白酒配白肉，红酒配红肉。”【寒带冰谷冰葡萄酒】特别推荐【冬香冰葡萄酒】鼎力拜读
一、红酒配红肉
红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归于红肉类，这种食物通常配上浓重的酱汁。
红肉配红酒的主要原因是红酒中的单宁，它可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。红肉配白葡萄酒不适合的原因，除白葡萄酒缺乏单宁外，另外的原因是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口味较重的红肉或较浓重的酱汁，会盖过白葡萄酒，感觉平淡，如饮白水。
二、白酒配白肉
白肉，指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉也归于白肉。
白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。就海鲜配白葡萄酒而言，还具有去腥作用，效果就如同一般烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样，就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻的酱汁，搭配味较轻的白葡萄酒，以免盖过。不防试试寒带冰谷冰白葡萄酒，与白肉搭配起来不会让你失望的。
关于葡萄酒与美食的搭配，还是要根据自己的喜好，不必拘泥于这些条条框框。特别是中国菜门类众多，风格多样，很难找到一个准确的口味习惯，做一个有心人就好了。【寒带冰谷冰葡萄酒】特别推荐【冬香冰葡萄酒】鼎力拜读
冰葡萄酒是珍贵的酒中极品，具有独特的风格和丰富的营养价值，被誉为“液体黄金”。
寒带冰谷冰葡萄酒采用辽宁东部山区生产的优质威代尔冰葡萄酿制而成，具有观其色泽金黄，闻其果香浓郁，品其口感柔和的特点。
寒带冰谷，极品冰酒，辽东特产，贵宾专供！

Answer 2

红酒配红肉
熏肉、烤肉、砂锅炖肉……
白酒配白肉
生耗、鱿鱼丝……
甜酒配甜食
慕思、布丁、月饼……
酸酒配酸食
柠檬、西红柿、醋、炸薯条、鹅肝、烤鸭

味重的食物 & 酒体重的酒
食物 & 酒，相同强度的味道（特色）
酸的食物 & 高酸的酒
甜食 & 甜酒
避免：油腻&很咸的食物 VS 高丹宁的红酒

耐嚼的食物 & 具有丹宁的酒
咸的食物，可以配甜的，或者高酸的酒
油厚肥腻的食物，可以配高酸的酒。
食物和酒中的某些味道特色可以相匹配。

Answer 3

吃饭的时候，食物是餐桌上的主教，因此要以食物为主来选择葡萄酒；而平时只是想品尝葡萄酒时，则需要以葡萄酒为主来选择下酒的食物。
整体而言，白葡萄酒的口感较轻、而红葡萄酒的口感较重。但是白葡萄酒也有口感重是酒款，所以选择最适合的葡萄酒饮用也是一种不错的享受。当然，红葡萄酒也是如此。

牛肉
可搭配赤霞珠、梅洛、西拉酿制而成的葡萄酒。

鸡肉
莎当妮葡萄酿制而成的白葡萄是最佳的选择，如果需要搭配红葡萄酒的话，搭配法国布根地地区的黑皮诺和加美葡萄酒也是不错的选择。

猪肉
红葡萄酒可以选择黑皮诺红酒或法国薄酒菜地区的葡萄酒。白葡萄酒则可以选着莎当妮、白皮诺品种酿造的葡萄酒。

鸭肉
味道清淡且嫩滑的鸭肉，根据其肉质可以搭配红葡萄酒，而根据其口味来选就要搭配白葡萄酒

羊肉
羊肉与波尔多红酒最搭配，与赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉等单一品种酿成的葡萄也是非常搭配的。

肝
与法国罗讷谷地区的红葡萄酒或者黑皮诺品种酿造的葡萄酒是绝配。鹅肝酱则与有甜味的索甸葡萄酒，或者白波特酒是绝配。

Answer 4

1 地菜陪配地酒： 搭配当地风味的菜，首选的葡萄酒是从当地厂区的葡萄酒；
2 酒与肉的颜色搭配： 酒配白肉，红酒配红酒配红肉；不过并不是全部通用：红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
3 浓淡相呼应： 与菜的味道不能差别太大，才能为彼此增色；口味浓重的菜自然也要丰厚强劲的酒搭配才妙；
4 协调的香味： 萄酒与菜肴的香味是否协调是选酒时要考虑的关键。