Question

酸菜鱼怎么做

Answer 1

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166

Answer 2

** 酸菜鱼，好味又开胃，来动手制作美味佳肴吧！**
酸菜鱼是川菜中的经典，酸爽开胃，令人食指大动。准备好食材，让我们一起动手制作这道美味吧！
** 材料准备**
*鱼片 500g
酸菜 200g
姜 5片
蒜 5瓣
干辣椒 5根
花椒 1小把
葱花、香菜 各适量
** 调味料**
盐 适量
白糖 1勺
米醋 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
耗油 1勺
胡椒粉 少许
水淀粉 适量
** 烹饪步骤**
腌制鱼片：将鱼片洗净，沥干水分后加入盐和白糖，轻轻抓匀，腌制 15 分钟，让鱼片入味。
炒配料：锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
加入酸菜：把酸菜洗净，切段后放入锅中翻炒，炒出香味。
烹调鱼片：把腌好的鱼片抖散，放入锅中。用筷子轻轻翻动，避免鱼片粘底。当鱼片变色且基本熟透后，倒入米醋、生抽、老抽、耗油和胡椒粉。
调味：根据个人口味，加入适量盐和白糖进行调味。
勾芡：准备一碗水淀粉，一边勾芡一边倒入锅中，搅拌均匀至汤汁浓稠。
撒香菜和葱花：最后撒上葱花和香菜，增添色泽和香味。
** 烹饪技巧**
选用新鲜鱼片：新鲜的鱼片肉质鲜嫩，口感更好。
恰当腌制鱼片：腌制时间不宜过长，以免鱼片变柴。
注意火候：炒鱼片时火候要大，快速翻炒，以免鱼片煮老。
汤汁浓稠度：根据个人喜好调整水淀粉的用量，汤汁浓稠度可自己掌握。
酸菜处理：酸菜炒之前一定要洗净，以免残留杂质影响口感。
这道酸菜鱼酸爽鲜香，味蕾体验非凡。赶紧动手制作吧，让这一道美食为你的餐桌添上浓墨重彩的一笔！

Answer 3

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。