Question

自己做醪糟，要怎么做呀

Answer 1

米酒（伏汁酒、醪糟）的做法
原料：糯米3-4斤；安琪甜酒曲一袋（约5克，市场有售）
第一步---泡糯米：将洗净的糯米用清水浸泡约24小时，捞起沥干。
第二步---蒸糯米饭：将上述糯米放在蒸锅中大火蒸至完全熟，并取出立即用冷开水冲淋，同时用筷子将熟糯米饭扒开拌匀不使其过分粘连，以便下一步操作。冷开水冲淋的时间不能太长，否则将使米饭的含水量过大。
第三步---加酒曲：将上述冷却至30-40度左右的米饭放进洗净沥干的容器中，均匀放入安琪甜酒曲一袋（约5克），并用筷子将其拌匀，然后用手将米饭压实，并在容器中央用手指打一洞，以利酒曲发酵。
第四步---发酵：将上述容器用干净薄膜封口用绳扎牢，然后用干净旧棉絮四面包裹好，并在容器下面放入温度约80-90度的温水袋2个（或1斤葡萄糖瓶约4-6个，装80-90度开水），注意温水袋（葡萄糖瓶）最好与容器间隔二层毛衣，以免烫死酒曲。按上述方法搞好后，就等待其自然发酵。温水袋（葡萄糖瓶）每12小时更换一次，每次换好后将容器依原样包裹好。
第五步---停止发酵：经过约48-60小时，包裹容器的棉絮内就有浓浓的米酒香味溢出，打开容器封口薄膜，见中心洞口内有明显酒汁晰出，即可终止发酵。方法是将冷开水约1升（2斤）加入发酵好的容器内，并将容器在15度以下环境中静置1-2天，此期间会有更多糖分晰出。此后做好的米酒就可以吃了。当然你可以生吃，不过最好煮熟吃，因为米酒是微生物发酵的产物，生吃的话体质弱者可能产生一些不适。
做米酒的诀窍： 酒曲是微生物菌种，做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时，分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法。由于空气中、容器上平常大量存在其它非酒曲菌种比如霉菌、酵母等，如果我们在做米酒的过程中稍不注意，就会使这类杂菌混入其中导致产生发黄、异味等而失败。所以做米酒的诀窍是干净卫生。当然，也不必神经过敏，因为酒曲是一种很强势的菌类，只要我们稍加注意，一般不会发生这样的情况。

二〇一二年一月一日