Question

水煮鱼的正确做法到底是怎样？怎么做出来才会更滑口？

Answer 1

原料
鱼肉300克,生姜20克,葱10克,蛋清一个,豆芽200克,青菜30克,
调料
盐2克,料酒1茶匙(5ml),豆瓣酱1汤匙(15克),生抽1汤匙(15ml),风味豆豉酱1汤匙(15克),蒜蓉香辣酱1汤匙(15克)八角,香叶,花椒各少许
做法
1,鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)
2,切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.
3,放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)
4,鱼片先放在一旁备用(有一个腌的空间)
5,这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
6,锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.
7,锅中放油,烧热后
8,将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)
9,取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.
10,锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱.八角,香叶,花椒各少许全部放锅中,小炒一下
11,倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
12,淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.
飞雪有话说
1,如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.
2,辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.
3,我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.