Question

中华美食菜谱大全

Answer 1

　　正宗东坡肉的家常做法
　　主料：带皮五花肉1整块（约1500克），生菜丝400克。
　　调料：小葱段、姜片各50克，盐2克，白糖80克，酱油100克，花雕酒300克，小茴香3克。
　　做法
　　1、五花肉汆一下水后洗净，再入锅中煮至八成熟捞出，用干净布擦干水分，在皮上抹些酱油，入油锅炸成金黄色，切成4厘米见方的块。
　　2、锅上火，下葱段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的葱、姜盖面，下剩余调料，烧开后转小火，盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。

　　酸辣爆炒鱿鱼的做法
　　材料：鲜鱿鱼一条，酸萝卜，辣椒，生抽，郫县豆瓣酱，大蒜，生抽，料酒，盐，花椒粒
　　1.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
　　2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
　　3.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
　　4.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）
　　5.泡酸萝卜切成长条
　　6.尖椒切段，大蒜切片
　　7.锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
　　8.在加入一小搓花椒粒
　　9.1勺豆瓣酱炒出红油
　　10.尖椒切段，大蒜切片
　　11.倒入1勺生抽，1勺料酒调味
　　12.最后加少许盐，炒匀即可出锅

Answer 2

1. 回锅肉

2. 糖醋排骨

3. 北京烤鸭

4. 葡国鸡

5. 白灼虾

6. 剁椒鱼头

7. 糖醋鲤鱼

8. 龙井虾仁

9. 九转大肠

10. 鸡汤馄饨

11. 汤爆双脆

12. 奶汤蒲菜

13. 宫保鸡丁

14. 南肠

15. 玉记扒鸡

16. 夫妻肺片

17. 济南烤鸭

18. 德州脱骨扒鸡

19. 一品豆腐

20. 原壳鲍鱼

21. 鱼香肉丝

22. 酱猪蹄

23. 芙蓉干贝

24. 干炸赤鳞鱼

25. 麻婆豆腐

26. 韭菜海肠

27. 崂山菇炖鸡

28. 佛跳墙

29. 油爆海螺

30. 肉沫海参

31. 黄埔炒蛋

32. 肉末海参

33. 香酥鸡

34. 酿苦瓜

35. 家常烧牙片鱼

36. 酸辣鱼丸

37. 辣炒蛤蜊

38. 炸蛎黄

39. 大虾烧白菜

40. 新疆大盘鸡

(列举40个)

Answer 3

烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。三美豆腐

制作原料： 泰安豆腐250克。 泰安白菜100克。熟猪油50克、葱15克、姜10克、奶汤50克、精盐4克、味精1克、鸡油5克。

三美豆腐的做法：

三美豆腐

1、选用泰安白菜心，撕成30厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水略氽，放入盘内;豆腐蒸熟用刀切成长3厘米，宽2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盘内。

2、炒锅内放入熟猪油，烧至五成热(约110℃)，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、精盐、良菜、豆腐、烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成。

Answer 4

小吃也是美食

Answer 5