Question

怎样煮鸡蛋不粘壳？

我喜欢有糖心的蛋，嫩一点好吃。煮到7、8分钟的蛋太老，全硬了不好吃（虽然壳容易剥）。现在的问题是煮4分钟的蛋，嫩，好吃，但粘壳，不好剥，请求剥蛋不粘壳的办法。谢谢！

Answer 1

越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

以下是煮鸡蛋的小窍门：

1，在煮鸡蛋之前，先泡水。就是鸡蛋洗一下，然后就放到锅里煮了，其实煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。同时鸡蛋侵泡以后，就不会那么容易沾壳了，剥壳的时候是特别简单的。

2，用冷水煮鸡蛋。因为冷水煮的鸡蛋，水温与蛋壳一起升温，蛋壳不容易破裂，而且不会容易沾壳。但如果是热水煮的话，蛋壳会因为冷热不均原因，破裂，一方面，细菌容易侵入进去，而且清水进入到蛋里面，影响口感。

3，煮熟的鸡蛋不要放到冷水中冷却。有些人鸡蛋煮熟后，就急着吃，可能直接就放到冷水中冷一下，但这对鸡蛋的口感，沾壳影响是特别大的。因为蛋壳上有很微细的气孔，放入冷水中，会让冷水和微生物气孔通过进入鸡蛋内部，煮出来的熟蛋就会受到污染，而且冷热交替，就会让剥壳更加麻烦了。煮熟的鸡蛋，应该要自然冷却才好。煮鸡蛋时，记住这3个“窍门”！鸡蛋会又香又嫩，还不粘壳

Answer 2

原因是在学校寄宿的时候，早餐千篇一律的豆浆，面包，火腿，还有一颗煮鸡蛋。食堂里的煮鸡蛋每次都不一样，有时候蛋黄是青灰色的，有时候是黄色的，那时候不明白这是怎么回事，直到上了大学才意识到，原来是鸡蛋煮老了，怪不得那么难吃！

小简是个严谨的人，绝不允许这样的事件再次发生，一大早上吃到坏蛋，情就会变差。心情差了，工作学习就做不好。工作学习出了差错，就辜负了全家人的期望。这事儿可就大了去了，这可不行！今天，咱们就研究一下煮鸡蛋那点事……

小简先教您怎样挑选优质的鸡蛋，满满的干货哦……

1：晃一晃，不新鲜的鸡蛋，蛋黄会晃动。

2：泡一泡，新鲜的鸡蛋会沉底，反之不新鲜的会飘在上面。

3：照一照，不新鲜的鸡蛋，看不清蛋黄的轮廓。

4：磕一磕，不新鲜的鸡蛋，摊开的面剂比较大，边缘不规则。

5：摸一摸，新鲜的鸡蛋摸起来有磨砂感，手感有点涩涩的。

水煮鸡蛋口味清淡，不需要添加其他调味品，营养能最大限度的保留，好消化好吸收。但是每次剥壳的时候，都会小心翼翼的，生怕连壳带肉剥下来。再就是煮老的鸡蛋有个“致命”的缺点……容！易！噎！着！那怎么煮才会恰当好处呢？别急，小简有妙招……

再煮的时候，直接下锅是大错特错的！多加用清水浸泡这1步，煮好的鸡蛋更香更嫩，最重要的是，还好剥壳！还有一点，一定要冷水下锅煮，因为随着水温的慢慢升高，蛋壳不易破裂，冷水煮还非常适合冷藏之后的鸡蛋哦。

小简团队做了一个实验，1-2分钟的蛋，完全没有熟，只是蛋白稍微有点凝固，打开后还能做个西红柿鸡蛋汤！3-5分钟的蛋，蛋白逐渐凝固，但是蛋黄还能自由流动！6-8分钟的蛋，蛋白摸起来很软，蛋黄已经凝固了，这就是溏心蛋！9-12分钟的蛋，蛋白蛋黄变硬，吃起来可能有点……噎！

煮鸡蛋时的4个小妙招：

1：加醋，煮鸡蛋的水里加点醋，鸡蛋和醋会发生氧化反应，这样煮好的鸡蛋就能自动脱壳。

2：加点小苏打，煮的时候加点小苏打进去，鸡蛋又嫩又滑，还好剥壳。（1-2步任选其一）

3：煮的时候，先用大火煮1分钟，再用小火慢慢煮，然后搅动1-2次，防止蛋黄偏离。

4：过凉很重要，鸡蛋煮好要立即投入冷水中，这也是不粘壳的关键一步。

最后总结：煮鸡蛋时，万不可直接下锅，先用清水浸泡一会，这样煮好的鸡蛋更嫩更滑，一定要多加这1步哦！煮鸡蛋的水量一定要没过鸡蛋2-3厘米。如用鸡蛋一半高度的水量，用在的长时间也不会煮熟。如果，煮鸡蛋嫌麻烦？那就蒸吧，冷水上锅，盖上锅盖，上汽算时间，大约10分钟就可以了。

学会窍门，做菜其实很简单。今天的美食，您get到了吗？

Answer 3

水煮蛋好吃，而且很容易煮，但是不掌握方法，煮熟了也会很容易粘壳，那么今天教大家一个小妙招，鸡蛋不粘壳，一起来看看吧。

Answer 4

在白水煮蛋时往往会破裂 造成营养流失不说 感觉也不太卫生了 你知道怎么煮鸡蛋好剥又不破壳吗？

Answer 5

煮鸡蛋的时候放少量盐巴在水里，煮三五分钟关火，不要掀开锅盖停留五六分钟取出来放凉就可以了，不用过凉水鸡蛋皮就很容易取下来