Question

家常酸菜鱼的做法

Answer 1

淀粉5克，油8毫升，姜丝适量，葱适量，酸菜500克，鸡粉3克，老抽5克。

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

4、中小火煮6分钟。

5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。

6、出锅即可食用。

Answer 2

酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才够嫩滑)片好的鱼片加少许盐,胡椒,蛋清腌制,再将鱼骨劈成块,备用,准备好姜片,蒜片,酸菜鱼调料中的酸菜取出,切片.将朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。
锅放油烧热,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片继续翻炒片刻,然后倒入鱼骨段,炒!加水,加盐,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜鱼调料里的调味包,开始熬汤,仍然经过大火烧,小火炖之后,锅里的汤呈乳白色,这时开大火,倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,鱼肉一变色即关火,转至火锅内,小火保温,开吃!

Answer 3

【食材】
草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法：
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3)斩下鱼头，从中间刨开。
4)沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。
6)锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9)把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上

Answer 4

前言
鱼营养丰富，色香味美，借用广告标语“妈妈吃了漂亮，爸爸吃了健康，宝宝吃了聪明”所以我们要经常吃鱼。
材料
主料：草鱼1000g；
辅料：酸菜200g、大葱1根、蒜适量、泡椒适量、泡仔姜适量、料酒2勺、油适量、盐适量、白胡椒粉适量、花椒适量、淀粉2勺、鸡精适量、蛋清1个、姜适量
家常酸菜鱼
1
准备草鱼一条，把鱼骨和鱼片分开装。
2
准备辅料。
3
将鱼码好料，依次放料酒，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉拌匀放半小时。
4
把酸菜切片，泡椒切末，姜蒜切片，大葱切段。
5
锅入油烧热放入酸菜翻炒
6
然后放姜蒜，泡椒和花椒翻炒几分钟。
7
酸菜炒香后放水大半锅。
8
水开后放鸡精，然后下鱼头和鱼骨煮10分钟。
9
10分钟后汤汁变白，先下葱段，然后下鱼片煮1分钟左右就可以了。
小贴士
鱼片下锅后不要翻动，要不然鱼片容易碎。

Answer 5

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。