Question

冰皮月饼的做法 月饼皮的做法

Answer 1

　　清爽冰皮月饼
　　一、制作工具：
　　1.保鲜膜 擀面杖
　　2.刮刀 漏斗 打蛋器 量筒
　　3.月饼模具
　　二、制作冰皮的材料：（以8个50克小月饼为基准）
　　面粉9g 糯米粉18g 粘米粉18g（大米粉）
　　牛奶83ml 炼奶13ml 砂糖13g（可根据口味酌量减少）
　　雪白油27（最好用雪白油，也可用无盐奶油）
　　三、冰皮做法:
　　1.先把粉类(面粉+糯米粉+粘米粉)混合，过筛；
　　2.在搅拌盆里依次放入雪白油、炼奶、砂糖、之前过好筛的粉类、牛奶、搅拌均匀；
　　3.隔水蒸20分钟，10分钟的时候打开搅拌面糊一次
　　锅中水蒸气温度很高，请小心操作，以免烫伤!
　　4.蒸好后请拿出充分冷却,搅拌至表面光滑，
　　取出用保鲜模包好，放置冰箱备用。
　　若没有刮刀，可先用保鲜包好料，用手揉软也可，这样不一弄脏手。
　　冰的时间1小时左右，温度完全将下来即可，等待的时间可以准备中间的馅料。
　　四、馅料：奶黄馅
　　原料：1.个鸡蛋 18克面粉 41毫升牛奶 36克糖 18克黄油 （4个小月饼的馅料）
　　步骤：1.黄油和糖打散，
　　2.加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀，
　　3.加入面粉，隔水蒸 要不停的搅拌，直到凝结成块能做馅，大约需要蒸半个小时。
　　五、月饼做法:（20皮30馅）
　　1.取29g的冰皮面团，用两张保鲜膜上下夹着，先用手压薄，再用擀面棍擀薄，
　　边位稍微薄一些；
　　2.取30g豆沙馅揉成球，包入饼皮，
　　放入糕粉中滚一下，均匀沾上糕粉，
　　放入饼模中按平，倒置模具按下把手，月饼落下，除去多余的糕粉；
　　也可以按入果冻模或布丁模制成可爱的迷你月饼
　　3.喷上水雾,放入冰箱冰15分钟左右,就可以吃了。

Answer 2

材料鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量
做法
【奶皇馅】：
1、黄油放微波炉加热10数秒至软。
2、再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

【月饼】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。