Question

甘蔗切面为什么放置3-4天会变红？

甘蔗放置3-4天后切口面变红，把红面切除后里面颜色正常。请问甘蔗为什么变红？是霉变还是氧化？把红面切除后剩下正常颜色的还能吃吗？

Answer 1

甘蔗发红本身是因为一种霉变形成的，堆放紧密通风不好可以造成发霉，也容易产生毒。霉菌产生节菱孢霉，会产生一种神经毒素。

甘蔗发红是由于霉变引起的，霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重。

扩展资料；

吃了这些发霉的甘蔗后，它的潜伏期很短，通常在几小时就会发生一些症状。轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状。

即便有些能恢复，但是一些神经性的瘫痪却是很难恢复的。消费者在挑选甘蔗时，发现发红、带有暗褐色、或者吃起来有些发糠的甘蔗，尽量不要买。

参考资料来源：人民网-吃发红甘蔗会中毒？霉变程度加剧毒性会倍增

Answer 2

糖被空气中氧气氧化就显示红色.其它含糖物质也都有这种现象.如苹果切开后放置几小时,其表面也变红.只是它含糖少,不是特别红. 要是削去红色的，当然可以吃了，只要还是好的，我在农村的，经常是这样，所以不用担心