Question

茄子怎么做省油 ?

Answer 1

茄子算是个常见的家常小菜了，不但因为他的美味，而是它的营养价值与功效。经常做茄子的朋友都知道，不管是炒茄子，烧茄子还是炸茄子都要很多油的，那么烧、炸茄子省油有没什么窍门呢？茄子怎么做省油？

烧茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。还有一个方法就是:茄子切好了以后先用盐腌一下，就会很明显不那么容易吸油了，盐的量要适当，不要放多了，否则是很咸的哦，

炸茄子时，最省油的窍门就是不要先将茄子切片，而是保持圆筒状连皮切成段，待油温升高后放入切段的茄子下油锅炸，茄子很快就炸软了，而且保持鲜亮的颜色，还不费油。

为了更容易炸熟，尽量选用这种细长茄子，洗净切成段，炸前最好用干净布吸去茄子上的水，以免溅锅，我可怜的手就伤痕累累。油要热，炸的时候要勤翻动，并用筷子试茄子炸软没有，过油后的茄子色泽非常鲜艳漂亮。

Answer 2

做茄子吸费油是老生常谈的问题了，我们烹饪茄子时使用的方法无非两种：
第一种比较健康，就是通过对茄子预处理，降低后期吸油的能力，常用的方法主要是使其软化或者失水
1、最常见的，盐杀法，就是在茄子上抹少量的盐，等茄子出水，挤干水分再制作菜肴；
2、微波法，就是在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快；
3、蒸汽法，就是给茄子上过蒸一下，使其软化；
4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化；
5、挂粉挂糊法，这个方法通常和盐杀法（后几种茄子已经半熟了，不适合再挂糊了）搭配，靠淀粉隔离的作用减少吸油，不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同，挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适～
以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力，尽可能保持茄子的口感，但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊，所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油，即拉高油温炸茄子。
很多厨房新手怕油温不好控制，太高容易糊，都用低温炸，殊不知低温油炸茄子是最吸油的，如果油温不高，小半锅油都能让茄子吸了去，虽说茄子无油不香，但是油到那种程度基本也就没法吃了。所以不追求那么那么香，就追求一个美味又健康，老老实实从前几种方法里选一种了。
不妨试一试蒸的方法～也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅，这样也没那么吸油了～
做法： 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出即可（不超过八分钟）。

Answer 3

茄子算是个常见的家常小菜了，不但因为他的美味，而是它的营养价值与功效。经常做茄子的朋友都知道，不管是炒茄子，烧茄子还是炸茄子都要很多油的，那么烧、炸茄子省油有没什么窍门呢？茄子怎么做省油？

烧茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。还有一个方法就是：茄子切好了以后先用盐腌一下，就会很明显不那么容易吸油了！盐的量要适当，不要放多了，否则是很咸的哦！

炸茄子时，最省油的窍门就是不要先将茄子切片，而是保持圆筒状连皮切成段，待油温升高后放入切段的茄子下油锅炸，茄子很快就炸软了，而且保持鲜亮的颜色，还不费油。

为了更容易炸熟，尽量选用这种细长茄子，洗净切成段，炸前最好用干净布吸去茄子上的水，以免溅锅，我可怜的手就伤痕累累。油要热，炸的时候要勤翻动，并用筷子试茄子炸软没有，过油后的茄子色泽非常鲜艳漂亮 。

希望能够对你有所帮助。

Answer 4

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

Answer 5

清蒸整条茄子！最好用高压锅或者电饭锅在煮饭的时候，整条用盘子装好放在蒸屉里面，饭好之后取出，根据自己的口味加入调料，然后搅拌即可！最喜欢吃的就是茄子柄了！ 基本上可以不用油，清淡！