Question

鱼粉是怎样分类的？？

Answer 1

　　根据来源将鱼粉分为两种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。根据鱼粉的品质国产鱼粉可以划分为三种鱼粉：全脂、半脱脂与全脱脂鱼粉；进口鱼粉根据工艺可划分为蒸汽干燥鱼粉与直火干燥鱼粉。
　　国产种类
　　1.脱脂蒸气鱼粉：
　　脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2-7之间，胃蛋白酶消化率在90%-97%,盐分1-3之间。
　　2.半脱脂鱼粉：
　　半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的鱼及水分，所以导致VBN（一般150-250之间）、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，蛋白一般在60%-66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分在4.5 -5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。
　　3.全脂鱼粉：
　　全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在55%-62%之间，VBN一般在 200-500之间，酸价相对偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分含量也相对较高，在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差。
　　进口种类
　　1.普通直火干燥鱼粉
　　鱼粉的加工大部分经过煮、压、干燥、磨碎和包装这几个加工工序完成。鱼粉加工的原理比较简单，但由于原料的新鲜程度不同以及加工技术设备和加工经验不同，所生产的鱼粉品质就有很大差别。鱼肉经过煮后，使蛋白凝结，大量的水和油脂跑出来，煮熟后的鱼肉被送到带孔的管道里挤压，混合着油和水分鱼汁将被挤出而剩下结块的鱼肉从压缩机的后面出来。而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离，产生鱼油和鱼水。鱼水将通过管道回机器加到结块的鱼肉却进行干燥，制成全鱼粉。鱼粉干燥分为两种方式：直火干燥和间接干燥。直火干燥对鱼粉品质影响很大，现改用蒸汽间接或低温真空干燥。最后将干燥后大的鱼骨头磨成粉状，加入鱼粉进行包装。
　　2.低温蒸汽干燥鱼粉
　　高品质鱼粉加工的三项严格要求：鱼的鲜度、快速低温干燥、包装前冷却。
　　鱼的鲜度：捕鱼船队拥有现代化的冷却系统，能确保鱼的鲜度。可在最短的时间内，使用庞大且进步的生产设备， 能快速且大量将鱼制成鱼粉。
　　快速低温干燥过程(二阶段式的干燥处理法)：第一阶段是蒸汽干燥，由于蒸汽系统是在低压状态下运作，它的操作温度比一般所谓的碟式干燥机低了摄氏30度，非常有效地保持了鱼粉的高消化率。第二阶段使用间接热风干燥系统使得鱼粉的品质领先其他的鱼粉厂。
　　蛋白质在高温下，它的氨基酸结构便会改变。在实际应用中，对鱼粉而言，它的消化率会降低。在传统的流程里，到了干燥的最后步骤，并没有足够的湿度保护蛋白质， 因此加热会导致温度继续升高， 蛋白质就会产生焦化现象而受损。为避免蛋白质受损， 在生产过程中，使用二阶段的间接热风干燥处理方法，而不是一般传统的直火干燥系统。这是保持鱼粉高消化率的关键点。在对家禽、鲑鱼、貂及虾类饲养中已被证实，使用同样新鲜原料，这种处理方式，比一般传统蒸汽干燥系统所生产的鱼粉，在体内能增加2%的消化率。
　　冷却包装： 高品质鱼粉制造，很重要的一环，就是将温度立即降至大气温度。使用气体交换系统来冷却鱼粉，以达到鱼粉在包装前的稳定性。为保持高度无污染的环境，只有经过消毒更衣后的工作人员，才可进入包装区。我们将编制袋表层，粘上一层塑料膜， 以减少沙门氏菌的污染，并保持产品的稳定性。

Answer 2

一、鱼粉的品种按原料划分为红鱼粉和白鱼粉红鱼粉（鳀鱼、沙丁鱼、鲭鱼）白鱼粉（鳕鱼）鱼粉原料鱼粉的品种按原料鱼的形态划分为： 1。全鱼鱼粉 2。下脚料鱼粉（三文鱼鱼粉，越南鱼粉） 3。混合鱼粉鱼粉的品种按加工工艺划分： 1。蒸汽烘干 2。热空气烘干 3。直或烘干鱼粉的品种按国别分类：秘鲁鱼粉智利鱼粉泰国鱼粉越南鱼粉阿根廷鱼粉北欧鱼粉美国鱼粉中国鱼粉二、生产过程 鱼粉生产流程示意图鱼粉生产过程示意图 装船前工序 装载过程 三、鱼粉的产量全球总产量500-600万吨。国际间贸易流通量为300万吨左右，其中我国大概在80-110万吨。国产鱼粉30万吨左右。五、世界鱼粉总体供求形势世界鱼粉总体供应量已达到资源允许的极限，人类无力再增加鱼粉的产量养殖业（特别是海水养殖）对鱼粉的需求呈强烈上涨态势由于鱼粉供求的矛盾，价格处于高位将是今后鱼粉市场的主要特征消费向高附加值的养殖产品方向不断转移六、秘鲁鱼粉的主要指标七、鱼粉的应用 白鱼粉具有很好的粘弹性，主要用在鳗鱼料和甲鱼料上超级蒸汽鱼粉具有很好的鲜度指标，主要用在乳仔猪料上台湾级和泰国级鱼粉主要用在普通水产料鱼粉的发展趋势生产厂家数量减少，规模加大全球鱼粉生产数量逐年减少秘鲁捕鱼配额由“奥林匹克”式转变为“自动配额”，鱼粉质量得到提高最迟2012年直火鱼粉将消失 九、秘鲁鱼粉的情况资源丰富，世界天然鱼仓政府资源保护措施得当十一、鱼粉质量初步鉴别法闻：优质鱼粉气味纯正，有淡淡的烤鱼片香味；而变质鱼粉常有异味，如霉臭味、怪味等。看：优质鱼粉较细，手捏松软，无杂质；而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性，变质鱼粉则有结块、发霉现象。尝：优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味；劣质鱼粉则咸味较重，若有咯牙现象，则说明掺有沙子等异物。烧：若鱼粉中掺有无机氮如尿素等，可用此法鉴别。方法是：取鱼粉20克放在一块干净的铁片上，用煤炉或电炉加热，当铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。2010年鱼粉价格趋势简析当前“天价”鱼粉产生的原因： 1。成本推动（当前港口鱼粉平均进口成本超 过了一万元） 2。智利地震产量减少，秘鲁价格扶摇直上 3。厄尔尼诺对预期产量的影响 4。秘鲁下捕季配额额减少，开捕期延后 5。国内持仓大户控盘价格走势利多因素： 1。秘鲁鱼粉供应数量减少（欧洲需求，国内结转库存少） 2。智利地震的影响 3。国产鱼粉库存量极低 4。水产料生产季节即将开始利空因素： 高价将抑制鱼粉的需求

Answer 3

一、鱼粉的品种按原料划分为红鱼粉和白鱼粉红鱼粉（鳀鱼、沙丁鱼、鲭鱼）白鱼粉（鳕鱼）鱼粉原料鱼粉的品种按原料鱼的形态划分为： 1。全鱼鱼粉 2。下脚料鱼粉（三文鱼鱼粉，越南鱼粉） 3。混合鱼粉鱼粉的品种按加工工艺划分： 1。蒸汽烘干 2。热空气烘干 3。直或烘干鱼粉的品种按国别分类：秘鲁鱼粉智利鱼粉泰国鱼粉越南鱼粉阿根廷鱼粉北欧鱼粉美国鱼粉中国鱼粉二、生产过程 鱼粉生产流程示意图鱼粉生产过程示意图 装船前工序 装载过程 三、鱼粉的产量全球总产量500-600万吨。国际间贸易流通量为300万吨左右，其中我国大概在80-110万吨。国产鱼粉30万吨左右。五、世界鱼粉总体供求形势世界鱼粉总体供应量已达到资源允许的极限，人类无力再增加鱼粉的产量养殖业（特别是海水养殖）对鱼粉的需求呈强烈上涨态势由于鱼粉供求的矛盾，价格处于高位将是今后鱼粉市场的主要特征消费向高附加值的养殖产品方向不断转移六、秘鲁鱼粉的主要指标七、鱼粉的应用 白鱼粉具有很好的粘弹性，主要用在鳗鱼料和甲鱼料上超级蒸汽鱼粉具有很好的鲜度指标，主要用在乳仔猪料上台湾级和泰国级鱼粉主要用在普通水产料鱼粉的发展趋势生产厂家数量减少，规模加大全球鱼粉生产数量逐年减少秘鲁捕鱼配额由“奥林匹克”式转变为“自动配额”，鱼粉质量得到提高最迟2012年直火鱼粉将消失 九、秘鲁鱼粉的情况资源丰富，世界天然鱼仓政府资源保护措施得当十一、鱼粉质量初步鉴别法闻：优质鱼粉气味纯正，有淡淡的烤鱼片香味；而变质鱼粉常有异味，如霉臭味、怪味等。看：优质鱼粉较细，手捏松软，无杂质；而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性，变质鱼粉则有结块、发霉现象。尝：优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味；劣质鱼粉则咸味较重，若有咯牙现象，则说明掺有沙子等异物。烧：若鱼粉中掺有无机氮如尿素等，可用此法鉴别。方法是：取鱼粉20克放在一块干净的铁片上，用煤炉或电炉加热，当铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。2010年鱼粉价格趋势简析当前“天价”鱼粉产生的原因： 1。成本推动（当前港口鱼粉平均进口成本超 过了一万元） 2。智利地震产量减少，秘鲁价格扶摇直上 3。厄尔尼诺对预期产量的影响 4。秘鲁下捕季配额额减少，开捕期延后 5。国内持仓大户控盘价格走势利多因素： 1。秘鲁鱼粉供应数量减少（欧洲需求，国内结转库存少） 2。智利地震的影响 3。国产鱼粉库存量极低 4。水产料生产季节即将开始利空因素： 高价将抑制鱼粉的需求 查看原帖>>

Answer 4

进口的，国产的，有直火，有蒸汽。有白鱼粉等 查看原帖>>