Question

怎么煮鱼最好吃?

我只煮红烧鱼会煮点,其他不怎么会煮。

Answer 1

我喜欢吃水煮鱼 水煮鱼的做法一 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 水煮鱼的做法二 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱 适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几 块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆 中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中 小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱 油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放 盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼 片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁 倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小， 以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待 油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好 倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分 浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 水煮鱼的做法三: 原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段） 、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后 从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿， 鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为 了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制 20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入 腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放 入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑 完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣 椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹 时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 水煮鱼的做法四 水煮鱼最简易的做法！ 前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动 手做了一顿地道的水煮鱼耶！ 1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。 2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！ 3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。 4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。 我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。 5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当 时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。 6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油 。 随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。辣味都窜到鼻子里啦！好好 吃呀！注意端的时候别烫着。恩，有点象唐僧。不说了，吃吧。 鱼四块多钱，加上油什么的，才5块钱，好便宜呀！ 四川水煮鱼家常做法 1、如下是主要配料 碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 准备工作完成，正式开始做了 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是： 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟 估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦） 鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两） 可以吃了！

Answer 2

龙利鱼切片备用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用，起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出，下入切好的鱼片煮开捞出备用，起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐，捞出锅内渣子生粉勾芡，下入鱼片大火收汁...

Answer 3

材料：新鲜草鱼1条
黄豆芽
或
绿豆芽
1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
调料：花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱
1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
作法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入
剩下的一半
花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将
麻辣油
倒入鱼片上，然后放入香菜即可

Answer 4

不同的鱼有不同的吃法，建议你去百度搜索下，如：草鱼的做法。