Question

水母鸭怎么煮汤

Answer 1

　　水母鸭煮汤方法：
　　原料：酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量；

　迟握　做法：
　　1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成余闷无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；
　　2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉竖旦弯捞出，并用清水反复冲洗干净；
　　3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；
　　4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；
　　5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
　　

Answer 2

水母鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭

材料
水母鸭1/2只（约1000g），老姜200g，芝麻油100g，猪骨汤1000ml，广东米酒悉带100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g，熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g

做法
1、将水母鸭宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。
2、老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。
3、将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。
4、在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、米酒、盐和冰糖。
5、用大火将炒锅中的猪骨汤睁慧芦烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。
6、最后一家人将水母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发碧液腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。

小诀窍
1、可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配水母鸭蘸食，风味更加地道。
2、可放入水母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，水母鸭的鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了。