Question

生牛肉到牛排怎么做？

我今天才买了一块生牛肉，想到了牛排，但不是很会做……请教一下各位大厨以及美食家

Answer 1

煎牛排
原料：
　　牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
　　① 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
　　② 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、
酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
作法：
(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。

木瓜炖牛排
材料：
木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。
做法：
①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
②将木瓜切成条状，先用小火过油。
③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒
④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。

香辣烤牛排
原料：净牛排500克

调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

如何在家做牛排　
原料：牛肉（肉块厚者为佳）1000克.猪油 100克.精盐 适量作法：%373}
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。　　　　
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。　　　　
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　　　浅红牛扒（中等熟）
　　　　偏生 每面各煎2-3分钟。
　　　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　　　牛排的几种配食
　　　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　　　4、可以选用其它的配食如：
　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　　　吃法：
　　　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　　　特点：肉质鲜嫩醇香，味美适口。`
　　　　分辨牛排成熟度的方法
　　利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。

黑胡椒牛排
材料：牛小排 4片 洋葱1个 姜2片 蒜头2颗 芹菜1支 面粉水
　　　(面粉加半汤匙水调匀1汤匙)
调味料1：酒 1大匙 酱油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙
调味料2：A1酱2大匙　辣酱油1大匙　糖1/2大匙 　酒1大匙
　　　粗黑胡椒1/2大匙　奶油2大匙

做法：
(1)将牛排洗净，调入调味料1.拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排　连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味
(2)将剩馀的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料2.拌炒，再用面粉水　略微芶芡後盛出，即是黑胡椒酱
(3)2大匙沙拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹(或油自中向旁边散　开)时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛　排如可推动，再反过另一面煎熟
(4)起锅淋上黑胡椒酱即可食用

咕噜牛排

原料：牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.
做法：1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸成牛排约炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排，和笋块一起下锅，在炸约2分钟，在肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油。

3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋入麻油和花生油炒匀即可。

牛 排
主料：牛里脊(或嫩牛肉)250克，土豆100克
调料：辣酱油25克，番茄汁100克，白糖、小苏打粉、淀粉、料酒各少许，鸡蛋黄1只，菜油、盐各适量。
1、牛肉修整齐，切成10块，用刀背拍松，加料酒、小苏打粉、盐、蛋黄、淀粉和少许水拌匀，腌1小时左右。
2、土豆切成条状，用盐水约煮3分钟，捞出沥干，放入油锅炸至金黄色， 起锅后置于盘中一侧。
3、腌渍好的牛肉放入热油锅中，煎至两面呈黄色(约八成熟)，捞起沥去油，再入锅，加入番茄汁、辣酱油、白糖慢慢烧至汤汁收干，起锅后置 于盘中另一侧即可。
特点： 色金黄带红，脆嫩香甜，四季皆宜。

煎牛排
【原料】 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
【制作过程】
①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

Answer 2

牛排做法如下：

【材料】

牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。

【做法】

(1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。

(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。

Answer 3

管它呢,弄熟了就行,
没做过,就用自己的方法去做,先尝试一下
第一次做,不一定得做得多美味...
哈哈哈...

Answer 4

把你的手放到火上煮一会就是熟牛排 炸一会是炸牛排 烤一会是烤牛排

对吧 汪？