Question

如何做狮子头

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

主要几重点肉能太肥也能太瘦肉能用肉馅自己切味道才好～肉馅做叫丸子能叫狮子头

1》红烧狮子头几种做法 　　
原料：冬笋50克水发木耳20克州锋酱油20克料酒15克醋3克盐8克味精3克白糖3克油180克葱10克姜10克淀粉3克
做法：①冬笋切片水发木耳择好洗净淀粉溶于水； ②炒锅上火加油150克烧至八成热做好狮子头放入炸至上色取出滤干油分； ③炒锅上火放油30克葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟放入水淀粉汁收浓即装盘
　　
2》红烧狮子头几种做法 　　
【菜名】 红烧狮子头 　　
【所属菜系】 闽菜 　　
【特点】 具有浓厚家乡风味狮子头啖啖肉甘香美味加上原煲上桌适宜送饭(福建菜) 　　
【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各茶匙）、调味料：盐、生抽（茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙） 　　
【制作过程】 1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分 2、肥肉切粒瘦肉切幼粒再剁碎同放入大碗加入调味料拌匀至起胶搓成六肉丸 3、小棠菜洗净切段油镬略炒盛起半于瓦锅底放入肉丸再其余菜放肉丸上加入上汤、老抽、糖煮至滚改慢火焖约小时即原煲上桌 　　

3》红烧狮子头几种做法 　　
原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许
调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 　　
制作过程： 　　
1、五花肉剁成肉泥马蹄、冬茹切米加入盐、味精、生粉打至肉起胶作成四大丸子青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内生姜册悔晌切片 　　
2、烧锅下油油温130度下入大肉丸子炸至外金黄内熟捞起待用 　　
3、锅内留油下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子放盐、味精、白糖、老抽王用小火烧至汁浓再用湿生粉勾芡收汁装碟即成

　　4》红烧狮子头几种做法 　　
【材料】 　　马铃薯1、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1／2支、大白菜1／2、素火腿30公克 　　
【调味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2、胡椒粉少许 　　
【做法】 　　
A、前逗马铃薯放入蒸笼蒸至软熟 　　
B、素肉泡水捞起沥乾蒸熟马铃薯、豆腐分别倒成泥状素火腿、香菇、姜及笋切末大白菜剥成大片豌豆夹去头尾及素虾仁洗乾净备用 　　
C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀并搓成小圆球状 　　
D、豆腐丸放入热油炸至金黄色捞起沥乾 　　
E、另放2大匙 油于锅烧热放入姜末爆香再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即

　　5》红烧狮子头几种做法 　　
原材料： 　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许 　　
调味料： 　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 　　
制作过程： 　　
1、五花肉剁成肉泥马蹄、冬茹切米加入盐、味精、生粉打至肉起胶作成四大丸子青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内生姜切片 　　
2、烧锅下油油温130度下入大肉丸子炸至外金黄内熟捞起待用 　　
3、锅内留油下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子放盐、味精、白糖、老抽王用小火烧至汁浓再用湿生粉勾芡收汁装碟即成

菜心狮子头做法

　　原料小青菜250克肉糜500克鸡蛋1只精制油500克盐、酱油、淀粉、料酒、糖、葱、姜、鸡精各少许
　　制作(1)青菜取菜心洗净放入开水锅烫熟拼放盆子四周(2)肉糜放进盛器内打入蛋清放料酒、葱姜末、糖、鸡精拌匀(3)挖取肉糜放手心搓成小孩拳头大小肉圆滚上淀粉；起油锅肉圆氽成金黄色盛出排放菜心盆央即成
　　特点荤素结合营养丰富

特色淮扬菜：沙锅蟹黄狮子头做法
　　主料：猪五花肉
　　配料：河蟹黄、河蟹肉、马蹄肉、菜心
　　调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜
　　操作方法：1.去皮猪五花肉切成石榴珠大颗粒状再剁成馅具体肥瘦比例4:6用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水调入馅放盐、少许胡椒粉顺方向搅拌放入河蟹肉待用2.荸荠切成小方丁菜心择洗干净3.取沙锅注水烧开放葱段、姜片、料酒再肉馅团成约100克-150克重肉圆顶端放河蟹黄入沙锅小火炖约两小时撇去浮油放味精、盐再投入烫好菜心略炖即
　　特点：原汤原味口味香浓菜肴软烂扬州地区传统名菜

狮子头卤蛋做法

材料：1、猪肉（有精有肥去肉皮） 2、白菜（去梗叶片剁碎）3、白水煮蛋（剥壳蛋身上纵向轻划几刀能看蛋黄准） 4、干淀粉两大汤匙（用木棍碾成粉状）5、油盐酱鸡精料酒白沙糖葱花姜丝 5、高汤大碗
做法：1、把猪肉放案板上剁碎剁饺子馅程度差多了装大碗里放盐、鸡精、料酒、适量及剁碎白菜叶顺时针方向搅拌至起拧注意了千万会儿顺时针会逆时针方向至于干淀粉有两种做法供选择：1、把淀粉与调料起加剁好肉里搅拌 2、捏好狮子头外面轻轻拍上淀粉我人偏好于前者具体据口味同自选
2、把搅拌均匀至起拧头猪肉用手捏成小孩拳头大小圆球加淀粉圆球外面拍上淀粉拿只干净盘子来盘面上抹上色拉油把捏好狮子头放盘里上锅蒸10分钟左右肉球变硬成形取出
3、锅里放多油因要炸狮子球了呀等油七八成热时把肉球沿着锅沿放下去炸至金黄色捞起
4、锅里留少许油加入姜丝爆出香味把炸好肉球再倒入加盐（要适量哦因拌肉馅时已经加过了）、料酒、酱油、白沙糖半汤匙倒入高汤把蛋也并放下去大火烧开改成文火汤汁浓郁有粘稠感快要收干时加入鸡精撒上葱花出锅啦

清炖狮子头做法
制作方法：
　　猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,油锅煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取砂锅用熟猪油抹锅底,菜心排入,倒入肉汤,火上烧沸,拌好肉分成几份,做成光滑肉圆,放菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸移至微火焖两小时即

神医喜来乐铁狮子头做法
原料:
猪肥瘦肉300克南荠50克酱油60克清汤750克湿淀粉50克大葱白3根花椒油10克水发玉兰片50克精盐12克绍酒10克鸡蛋清2葱姜末10克姜片10克
制法:
1.准备工作：猪肥瘦肉切成4毫米见方丁；南荠削皮与玉兰片均切成3毫米见方丁起用沸水氽过；大葱白从劈开切成长6厘米段碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克精盐5克绍酒5克搅拌均匀用手团成4大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放另碗内调成蛋糊待用
2.烹调：炒勺放火上加白油烧至五成热丸子逐蘸满蛋糊下油炸至八成熟时用漏勺捞出砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片火上烧沸撇去浮沫移至微火上炖至汤剩半时取出葱姜要把丸子捞至汤盘内炖丸子原汤倒入汤勺内烧沸用湿淀粉勾芡加入绍酒、花椒油搅匀浇丸子上即成