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暴露在空气中的器官(如茎、叶、花、果实、种子)表面的表皮是保护组织,一般都由一层细胞所组成。这层细胞排列紧密,没有细胞间隙,而且在与空气接触的细胞壁上有着角质,这些脂肪性的角质添加在纤维分子的间隙中,并可在外壁的表面形成一层角质层,使得水分不容易从细胞壁向外跑出,从而防止植物体内水分的损失。另外,也有着防止微生物侵入的作用。有些植物在表皮的外壁上有着蜡质也起着保护作用。
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