Question

山东酒桌上的规矩？

Answer 1

　　山东酒桌规矩，毕业后就用得到的
　　来源： 李庆磊的日志
　　1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。

　　2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。

　　3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的，但在济南，好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。

　　4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！

　　5、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。
　　6、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪”的右手方。
　　7、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪”的左手方。
　　餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的，以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了，会很尴尬的。“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后，俗称“往上座”。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以“不便应万变”，就是按照主人的安排来坐，防止出现疏漏。

　　从上面说得可以看出，整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的。那么如何确认“主陪”的位置？有两种办法。一是餐巾的摆放。一般情况下，由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分。但有一点，在山东全省是统一的，即主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。二是筷子。比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称“公筷”。公筷的作用下面会说到。

　　二、上菜
　　其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边。大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错，以及主人们的等级程度。那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去，否则让他坐在这个位置有什么用？
　　大家要注意的是，在这之前是没有开始喝酒的。一定记住，喝酒是要听主人的招呼，不要擅自行动。
　　三、喝酒
　　喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒的，其他红酒，啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以，山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒，呵呵！
　　白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运。因为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的，叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒。

　　下面说喝酒的规则，还是以白酒为例。
　　山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数，不同酒桌自行规定）。以上说的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。

　　上面说的烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用到）。烟台的规矩是“三二一”“一二三”，主陪副陪各带六口，三杯。主陪带三杯，第一杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反。这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上已经没有什么人了。

　　在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始。这个时候就是私人恩怨了，开始单挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以来山东的朋友而且能喝一点的，奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了，尽量不要跟着发飙，否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。

　　最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清”，济南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯，轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多。另外可以跟大家说一点小窍门，就是在每喝干一杯的时候不妨留一点，借机少喝一些。因为在山东有一种说法，喝酒不喝根，借“年年有余”的寓意。还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。但近年来又兴起“福根”的说法，呵呵，道高一尺，魔高一丈啊！
　　最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了。你只要吃上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了！
　　整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，青岛，威海还有上面说的烟台都在此列。但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒是同时喝掉，这个跟河南的端酒风俗不一样。所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可以轻松许多。

　　关于山东喝酒风俗的形成，跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一，其二山东是酿酒大省。全省108县，几乎县县都有酿酒厂。而且要跟大家说的是，吃海鲜是不宜喝啤酒的，会得一种叫“痛风”的病，所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。
　　在百度搜的，希望能帮到你。

Answer 2

山东酒桌上要遵循四个规矩。

1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。

2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。

3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的，但在济南，好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。

4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。

Answer 3

1.座位安排
在座位安排上，山东人的操作是教科书级别的。
在我国很多地方，客人上桌前，主人会提前安排好座位，但一般只安排两个座位，稍微细心的主人会安排1-2个会喝酒的人作为陪客。
8人桌
山东人的做法比较到位。好像是担心客人会觉得自己被冷落或者被虐待，会特意安排3-4个人陪客人吃饭喝酒。
其中主要的同伴在中心，由nave做后盾，通常是家族或村子里最有威望的人。主伴的对面通常是来自雇主或用人单位的助理伴，比如可以端茶倒水、接饭等体力劳动。
而且客人的座位也很有讲究。每位客人两边都有陪客，两边的主陪客是主客和副客，两边的副陪客是三客四客，可以保证每位客人都有人陪客。
2.奠定礼仪
山东人酒桌上必有鱼。鱼是山东的“硬菜”，其他菜基本不值一提。不是说鱼贵好吃，主要是为了运气好。每年都有大量的鱼，许多地方的宴会都必须上鱼。
当然，上鱼的时候，鱼头肯定会对准客人。客人喝鱼头酒，而陪伴客人的鱼尾酒通常是“前三尾四尾”，以示对客人的尊重。
很多地方，鱼吃的差不多了，主人就会撤，换菜，但山东人一般不会撤。他们撤的时候，还用剩下的鱼骨端上鱼骨汤，其实是在再次告诉你:今天的宴会要结束了！
3.敬酒规则
主护卫不敬酒时，其他护卫和四护卫都不能敬酒。最后往往是助理陪护出来。助理陪酒基本上是整个酒席的“独哥”。一旦他上台，会有很多乐趣！
他的目的很简单，就是好好招待每一位客人，陪他们吃吃喝喝。如果他有非常强的做事能力，他会把所有的客人都做下来，他的雇主肯定会很有面子。
所以鲁宴真正的实力是助理陪侍。没事就不要找助理陪护的“麻烦”。
这是山东人在酒桌上的三大礼仪规则。山东人能喝很多，不是说他们比我们强，而是饮食文化决定了酒量。就像湖南人可以吃辣一样，福建人不能吃辣。
除了酒桌礼仪，山东更讲究选酒。
一般来说，酒鬼酒和勾兑酒是绝对没有的。如果家境较好，可能会用茅台五粮液招待贵宾。一般喜欢用特色酒或者口感相近的洋酒，比如半岛井、古道江湖1800酒。
*推倒油井
产于山东省高青县，虽然在国内知名度不高，但在山东的名气并不弱于一二线名酒。它获得了无数奖项，是当地人的最爱。都说本地人喝不够，所以不可能离开山东是有原因的。
它的酿造工艺是独特的井窖工艺，还采用了IT感官品评，使得酒的香气勾兑的恰到好处。是粮香、窖香、曲香的复合香气，闻起来很迷人，吃起来绵软香甜，但不好吃。
*古道江湖1800
这种酒产于四川邛崃。虽然不是山东特产，但深受山东老酒友的喜爱。可见山东酒友的包容性还是很强的。山东有哪些地方吸引了爱喝酒的人？
首先，邛崃是我国著名的原酒产区。它为包括山东在内的中国大部分省、市、自治区提供原酒。很多老酒友在品尝过这款酒之后，都觉得很熟悉，喝过之后就会回忆起往事。【这是川味浓香型酒，忠于酒质，喜欢口感。喜欢的话可以点击下面的商品卡下单。两瓶才126元，到家就很体面了。]
其次，酒是五粮浓香型酒，用优质基酒勾兑五年。香气和瞬香的和谐得到了很好的体现。口感绵软，爽口干净，喉头顺滑，入口不错，符合很多山东人的口味。
最后，这款酒和很多地方名酒一样，也是纯粮固态酿造的粮食酒。没有酒精混合，没有添加任何香精或香料。这种酒的味道来自自然发酵。酒清澈透明，纯净舒适，喝不完。

Answer 4

山东最看重就是酒桌上的礼仪，所以才有礼仪之邦这个称呼，既然来到了山东，像座次、敬酒顺序、祝酒词一丝都不能马虎，那我们应该具体怎样做呢，来看看山东酒桌上的规矩到底是什么！