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新疆炒米粉的做法
新疆炒米粉的做法……老公给试着做过,可是好像还是不很像,不明白是哪出问题了步骤越详细越好谢谢新疆奎屯有家史记米粉也很好吃……要是能知道他家的做法再好不过啦...
新疆炒米粉的做法……
老公给试着做过,可是好像还是不很像,不明白是哪出问题了
步骤越详细越好
谢谢
新疆奎屯有家 史记米粉 也很好吃……要是能知道他家的做法再好不过啦 展开
老公给试着做过,可是好像还是不很像,不明白是哪出问题了
步骤越详细越好
谢谢
新疆奎屯有家 史记米粉 也很好吃……要是能知道他家的做法再好不过啦 展开
7个回答
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有好几种做法呢
一种:
配料:甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖
葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。
剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)
朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。
米粉的涨发:首先将米粉在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续
涨发,待用。
炒制:亮油炙锅,加油,红椒炒出红油 葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)
肉片断生加甜面酱,和绿叶菜,加水,加盐 花椒 味精 胡椒,白糖,定味,烧开,加米粉,
烧一会,加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多,只是不放甜面酱,和豆酱,放番茄酱,大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮,直接装盘,待用。
另一种:
材料:
粗米粉(我这样的比较合适,以前做过一次,是那种很细的,感觉没这个好)、
两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱;
做法:
1.鸡腿洗净放在锅里,加水煮半小时左右,撇去血沫,留鸡汤;
2.捞出煮的差不多的鸡腿肉,切成条状。切葱、姜、蒜末,备用;
3.将豆角放到沸水里焯一下,捞出,以免豆角不好熟。米粉放水在锅里煮好,用凉水过一下,保持其筋斗性;
4.锅中放油,待油热,放入葱、姜、蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱,翻炒,然后放入鸡肉,豆角,最后放入米粉,一起翻炒,加少许或不加盐,炒得差不多时就可以出锅了。
其他的:我认为这种不太正宗,但是可以参考:
1.米粉下到沸水锅中,煮至九成熟,视米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗(阿福说这样可以减少米粉之间的黏连)。
2.炒锅加油,烧至七分熟时,放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒,淋些“加饭酒”,七成熟时加入米粉。此时,要手握炒锅,用腕劲颠炒。不能用铲子翻,如手腕无力,可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花,即起锅装盘。
这是类似的一个新疆炒米粉的做法问题答案
http://ks.cn.yahoo.com/question/1407092303024.html
图片可以参考:
http://www.xici.net/b116340/d55338933.htm
http://www.wexj.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=16&id=418&star=1&page=1
一种:
配料:甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖
葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。
剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)
朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。
米粉的涨发:首先将米粉在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续
涨发,待用。
炒制:亮油炙锅,加油,红椒炒出红油 葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)
肉片断生加甜面酱,和绿叶菜,加水,加盐 花椒 味精 胡椒,白糖,定味,烧开,加米粉,
烧一会,加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多,只是不放甜面酱,和豆酱,放番茄酱,大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮,直接装盘,待用。
另一种:
材料:
粗米粉(我这样的比较合适,以前做过一次,是那种很细的,感觉没这个好)、
两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱;
做法:
1.鸡腿洗净放在锅里,加水煮半小时左右,撇去血沫,留鸡汤;
2.捞出煮的差不多的鸡腿肉,切成条状。切葱、姜、蒜末,备用;
3.将豆角放到沸水里焯一下,捞出,以免豆角不好熟。米粉放水在锅里煮好,用凉水过一下,保持其筋斗性;
4.锅中放油,待油热,放入葱、姜、蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱,翻炒,然后放入鸡肉,豆角,最后放入米粉,一起翻炒,加少许或不加盐,炒得差不多时就可以出锅了。
其他的:我认为这种不太正宗,但是可以参考:
1.米粉下到沸水锅中,煮至九成熟,视米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗(阿福说这样可以减少米粉之间的黏连)。
2.炒锅加油,烧至七分熟时,放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒,淋些“加饭酒”,七成熟时加入米粉。此时,要手握炒锅,用腕劲颠炒。不能用铲子翻,如手腕无力,可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花,即起锅装盘。
这是类似的一个新疆炒米粉的做法问题答案
http://ks.cn.yahoo.com/question/1407092303024.html
图片可以参考:
http://www.xici.net/b116340/d55338933.htm
http://www.wexj.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=16&id=418&star=1&page=1
参考资料: http://ks.cn.yahoo.com/question/1407092303024.html
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2018-06-11 广告
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入...
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本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
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【特点】 质地软嫩,子味鲜美
【原料】
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
【制作过程】
1. 将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。油豆腐切片备用。 2. 将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。 3. 将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
【原料】
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
【制作过程】
1. 将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。油豆腐切片备用。 2. 将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。 3. 将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
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[新疆炒米粉]正宗新疆炒米粉做法,配菜满满,营养健康太好吃
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馋了好久的新疆炒米粉,今天终于安排上了,香辣又爽口呀
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