Question

戚风蛋糕怎么做才松软

Answer 1

为了是戚风蛋糕松软，除了食材方面的比例，在蛋白打发时，必须打发到干性状态，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。

需要准备食材：

鸡蛋    5个、低筋面粉    90克、细砂糖    80克、白醋    少量、纯牛奶    50ml、色拉油    50ml。

具体步骤如下：

1、在一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

2、加入50ml色拉油（可用玉米油代替）和50ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

3、筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

4、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，几滴醋、用电动打蛋器打至粗泡状态。

5、蛋白里加入20克的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。

6、再加入20克的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

7、最后把20克的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

8、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

10、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

11、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。

12、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上。

13、等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，做出的戚风蛋糕松软可口。

Answer 2

为了是戚风蛋糕松软，除了食材方面的比例，在蛋白打发时，必须打发到干性状态，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。

Answer 3

食材用料：

低筋面粉85克

鸡蛋5个相克食物

色拉油(无味蔬菜油)40克

鲜牛奶40克

细砂糖90克

菜谱做法：

1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)

3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打

6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

8.把5个蛋黄加入30克细砂糖

9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%

17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

19.然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

Answer 4

戚风蛋糕
用料
主料低筋面粉100克鸡蛋清110克鸡蛋黄60克细砂糖85克牛奶65克植物油50克
辅料泡打粉1小勺
戚风蛋糕的做法
1.
准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开

2.
蛋黄里，放入25克细砂糖

3.
分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀

4.
搅打至如图状态

5.
放入牛奶，搅打均匀

6.
搅打至如图状态

7.
将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊

8.
拌好的蛋黄面糊静置备用

9.
将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作

10.
将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里

11.
从底部往上翻拌均匀

12.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里

13.
再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉

14.
烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟

15.
蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕

Answer 5

我之前就是做西点的，分蛋式打法，主要要把蛋清充分打发。