Question

做蛋糕的方法

Answer 1

鸡蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里；烤箱烤30分钟后剥壳，加点缀。

Answer 2

1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的

2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火

3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

5.分次加入牛奶，拌匀

6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩

7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀

9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟

Answer 3

　　主料
　　
　　蛋黄5个 细砂糖35克
　　
　　牛奶60克 玉米油40克
　　
　　盐1克 低筋面粉100克
　　
　　蛋白5个 细砂糖40克
　　
　　原味戚风蛋糕的做法步骤
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解1 -->1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解2 -->2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解3 -->3. 蛋黄打散
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解4 -->4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解5 -->5. 称入牛奶
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解6 -->6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解7 -->7. 筛入低粉
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解8 -->8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
　　
　　此时预热烤箱，150度
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解9 -->9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解10 -->10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解11 -->11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解12 -->12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解13 -->13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
　　
　　打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解14 -->14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
　　
　　搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解15 -->15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
　　
　　这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解16 -->16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解17 -->17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解18 -->18. 出炉倒扣晾凉
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解19 -->19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。
　　
　　可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。
　　
　　用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解20 -->20. 底部用手扒一下，就分离了。
　　
　　原味戚风蛋糕的做法<!-- 图解21 -->21. 切块儿食用即可。

追问

谢谢

Answer 4

掌握这几点，蛋糕一定会做成功！蒸的蛋糕特别好吃！

Answer 5

面粉要低筋的