现在开火锅店怎么样
2021-05-25 · 百度认证:重庆市朝天盟餐饮管理有限公司官方账号,金牌企业,活...
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如果打算开一家火锅店,开店行为属于投资,所以必然有着一定风险,目前的火锅店实际情况是,有一些火锅店风生水起,而有一些火锅店则关门倒闭,这是为什么?其实影响开店成功与否的因素主要有两个:
一、底料技术,扪心自问一下,自己是否有炒料技术,是否对自己的底料有自信,有没有信得过的相关厨师人员等,如果没有,加盟品牌是比较推荐的,要注意的是目前市面上品牌已经非常多,选择好自己喜欢,适合自己的品牌很关键,(划重点)尽量找老字号品牌,注意避免网红快招类品牌。
二、管理技术,管理一个火锅店是一门学问,有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店,这是错误的说法,现在的火锅市场竞争是比较激烈的,别人会管理,会营销,会打造回头客,而你没有相关的经验,即便人家口味比你差一点,依然能给你带来巨大的翻台压力,加盟的意义在于什么?就是在于学习到成套成熟的管理经营知识,这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。
此外,有人说加盟不推荐,因为他根本不理解加盟的意义所在(外行人),加盟的意义在于有总部支持,有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术,开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店,如果自己开店经验不足开店风险就很高,会遇到各种坑,交各种学费,再或者自己炒料,网上现成的教学都有,但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店吗?自己思考一下就知道答案了。
所以,开火锅店不要人云亦云,尽量多实地考察,多对比分析,总结经验。
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2024-03-06 广告
不是的,行业进入了转型时期,互联网的崛起,人工成本的上升,租金成本的上升,原材料成本上升,行业供大于求的现状看似低迷,但是背后暗地隐藏着玄机。
首先,租金成本高,是指传统高人流地段,好铺位的租金上涨,传统餐饮店,特别是小型餐饮店,几乎依靠周围的商圈存活,依赖商圈的盈利模式:吸引一个新顾客,他还会再次消费,所以传统的收入=到店顾客*客单价。但是时至今日,顾客的可选择性越来越多,手机外卖行业的兴起,极大的冲击着高租金的商圈,顾客的回头率降低了,新顾客尝鲜一次,对味道对店铺氛围对服务都满意,但是就是不再来第二次。如今的总收入=首次到店顾客数*客单+回头客*客单。所以能够积累稳定回头客的店铺赢得未来。让我们重新反思,高租金的店铺是否还是餐饮行业的首选?最关键的客户粘性如何建立呢?怎样才能让顾客的回头率升高呢?
我们引入第二个问题,人力成本上升了,科技的进步使得我们可以把重复的动作进行智能化操作,减少低端人才的投入,加大优质服务员的比列。优质服务员为什么重要,未来的时代是85-90后为主体消费群体,而餐饮已经进入品牌化竞争的时期,意味着,表转化生产的普及,这在一定程度上行程规模经济,使得成本降低,但是在另一方面,85-90后的成长背景决定了他们比上一代更能接触新鲜事物,独身子女,成长环境中融入多种文化,与国外的交往更加频繁等等特性,使得他们更加注重个性化,有异于标准化的需求。而在传统管理理念里,这少量的个性需求是主张被忽略的,因为他们能创造的价值不足,耗费的成本相对较高。但是正是这20%独特的需求,决定了用户的粘性,决定了他们对餐饮品牌的认可度。这20%往往由服务员沟通实现,所以优质服务员非常有价值。
第三个问题,原材料成本高的问题,我们可以简化经营模式来解决,经营模式简单了,所需物料就是少量几种,这样供货就简单了,进而库存简单,加工简单,节约了成本。
总结以上所说:
租金成本高可以被品牌+特色+网络推广+较低租金铺面+培养顾客粘性而代替。
高人力成本由智能化+员工晋升制度合理+员工稳定性代替。
高原料成本由简化经营模式+特色代替。
这样模式的火锅店就是赚钱的