Question

现在开火锅店怎么样

Answer 1

你好，现在为您解答（以下回答，手打原创，请勿复制粘贴）

如果打算开一家火锅店，开店行为属于投资，所以必然有着一定风险，目前的火锅店实际情况是，有一些火锅店风生水起，而有一些火锅店则关门倒闭，这是为什么？其实影响开店成功与否的因素主要有两个：

一、底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较推荐的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。

二、管理技术，管理一个火锅店是一门学问，有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店，这是错误的说法，现在的火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的经验，即便人家口味比你差一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，加盟的意义在于什么？就是在于学习到成套成熟的管理经营知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。

此外，有人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，再或者自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店吗？自己思考一下就知道答案了。

所以，开火锅店不要人云亦云，尽量多实地考察，多对比分析，总结经验。

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Answer 2

行业的整体情况不是很好，传统火锅的领军人物利润率逐年下降，至2015年中旬纯利率降到15%。但是这是不是意味着开火锅店不赚钱呢？

不是的，行业进入了转型时期，互联网的崛起，人工成本的上升，租金成本的上升，原材料成本上升，行业供大于求的现状看似低迷，但是背后暗地隐藏着玄机。

首先，租金成本高，是指传统高人流地段，好铺位的租金上涨，传统餐饮店，特别是小型餐饮店，几乎依靠周围的商圈存活，依赖商圈的盈利模式：吸引一个新顾客，他还会再次消费，所以传统的收入=到店顾客*客单价。但是时至今日，顾客的可选择性越来越多，手机外卖行业的兴起，极大的冲击着高租金的商圈，顾客的回头率降低了，新顾客尝鲜一次，对味道对店铺氛围对服务都满意，但是就是不再来第二次。如今的总收入=首次到店顾客数*客单+回头客*客单。所以能够积累稳定回头客的店铺赢得未来。让我们重新反思，高租金的店铺是否还是餐饮行业的首选？最关键的客户粘性如何建立呢？怎样才能让顾客的回头率升高呢？

我们引入第二个问题，人力成本上升了，科技的进步使得我们可以把重复的动作进行智能化操作，减少低端人才的投入，加大优质服务员的比列。优质服务员为什么重要，未来的时代是85-90后为主体消费群体，而餐饮已经进入品牌化竞争的时期，意味着，表转化生产的普及，这在一定程度上行程规模经济，使得成本降低，但是在另一方面，85-90后的成长背景决定了他们比上一代更能接触新鲜事物，独身子女，成长环境中融入多种文化，与国外的交往更加频繁等等特性，使得他们更加注重个性化，有异于标准化的需求。而在传统管理理念里，这少量的个性需求是主张被忽略的，因为他们能创造的价值不足，耗费的成本相对较高。但是正是这20%独特的需求，决定了用户的粘性，决定了他们对餐饮品牌的认可度。这20%往往由服务员沟通实现，所以优质服务员非常有价值。

第三个问题，原材料成本高的问题，我们可以简化经营模式来解决，经营模式简单了，所需物料就是少量几种，这样供货就简单了，进而库存简单，加工简单，节约了成本。

总结以上所说：
租金成本高可以被品牌+特色+网络推广+较低租金铺面+培养顾客粘性而代替。
高人力成本由智能化+员工晋升制度合理+员工稳定性代替。
高原料成本由简化经营模式+特色代替。

这样模式的火锅店就是赚钱的

Answer 3

你在哪里开

Answer 4

火锅是餐饮行业中一个体量较大的细分品类，不同于其他业态，火锅品类在口味上的把控没有太多技术壁垒，标准化易复制程度高。随着互联网的发展，市场上出现很多火锅品牌，火锅市场规模不断扩大，发展至今已经是第三代了。