Question

为什么说功能食品是21世纪食品工业发展的重点行业

Answer 1

据前瞻产业研究院发布的《2015-2020年互联网对中国功能食品行业的机遇挑战与应对策略专项咨询报告》预测，即将到来的周世纪，我国食品工业将向方便化、工程化、功能化、专用化及国际化方向发展，这“五化”将成为我国未来食品工业发展的大趋势。
（－）方便化。主食方便食品，主要是米面制品，如方便面、方便米饭、方便粥和馒头、面包、饼干以及米面食品。以方便面为例，1996年的产量为 150.7万吨，年增长12．4％。1997年产量为158． 67万吨，仅比上年增长5．3％，增长速度缓慢。但就总体而言，方便面生产尚处于发展阶段。我国方便面总产量已列世界各国之最，但人均仅列第九位。目前方便面的消费主要是集中在城市居民。就总体而言，农村居民的消费水平不及城市的 1／3。随着农村人口城市化进程的加快，城乡居民收入水平的提高，方便面市场前景乐观，还有馒头等中国传统特色的米、面食品的方便化也是重要的内容。
副食方便食品．主要是各种畜肉、禽肉、蛋、菜的熟食制品，或经过预处理的半成品。目前，全国的熟肉、禽肉制品的产量只有300多万吨，仅占肉类总产量的6％，与发达国家熟肉制品占50％以上的水平相差甚远。
速冻食品制造业。在大城市里，速冻食品已进入寻常百姓家，成为一日三餐的组成部分。速冻食品发展的重点应放在方便消费的主食类、肉食类等食品上来。除现有的速冻饺子等产品外，速冻面条、速冻炒饭具有较好的发展前景。经过膨化裹涂、油炸、速冻的牛排、炸鸡腿。酥肉、面拖虾、面施鱼等产品及经过成形、涂裹。油炸、速冻的肉饼、土豆饼等也是受到市场欢迎的速冻方便菜肴类食品。微波系列套餐、速冻烘培食品和冷冻面团以及速冻蔬菜都是速冻食品开发的重要领域。冷冻食品的发展要重视与食堂、餐馆和学生午餐紧密结合，扩大集团消费用冷冻食品的份额。
传统食品的方便化。中国传统食品有着独特的风味，脸炙人口，深受广大群众欢迎。但是，它操作复杂，费工费时，产量小，保鲜期短。要从原料的品种，品质抓起，采用科学、先进、合理的工艺技术。按一定的规模进行标准化生产，用现代的保鲜、包装技术，延长保存期，方便群众消费。只要努力去做，小小猪蹄也能打天下。
（二）工程化。工程食品除采用先进技术生产各种原配料，如从低值原料或植物性原料中提取优质蛋白质，从天然植物中吸取色素，从天然资源或用化学方法制造食品和添加剂外，其涉及的主要领域还有以下几方面。营养强化食品。在食品加工中，补充某些原料中缺乏的营养素或特殊成分，使消费者获得营养比较完全的食品，减少营养缺乏症及其并发症。我国碘盐推广，牛奶添加剂的维生素A和维生素D等取得了较好的效果，但主食营养强化只是星星点点，远未达到产业化水平。
模拟仿真食品。即采用性质相似，但价格低廉的原料，模拟某些价格昂贵食品的色香味形而仿制成的食品。如仿螃蟹腿和仿对虾等，口味与形态同真品十分相象，而价格却便宜得多。
针对预防某些疾病开发的具有保健功能的食品也属工程食品，如加有膳食纤维、低热值甜味剂以及不饱含脂肪酸等等功能因子制成的食品.
（三）功能化。这里说的功能化，是指保健（功能）食品的发展将成为21世纪食品工业的重点。
目前，《保健食品管理办法》和《保健（功能）食品通用标准》的实施存在一些问题：现有保健品档次不高，基本上都属第二代产品，评审制度不完善，三年中已批了 2000多个产品，雷同现象比较严重，几乎有2／3的产品集中在免疫调节、抗疲劳、调节血脂方面，形式单调，价格过高，包装过于豪华，夸大宣传，自败声誉等。
保健食品的开发要根据不同人群，不同生理条件的不同营养与健康需求，如婴幼儿、青少年、孕妇以及营养素失衡人群等，有针对性的进行配方设计，使其既具备人体生理调节功能，又有营养功能和感官功能，轻松享受美味与健康。
从目前的有场销售的情况来看，比较热销的保健品有不饱和脂肪酸、补钙、减肥、美容。补血类等产品。其它各类系列保健品，如防系列、蜂王浆、蜂蜜系列、菌类多糖系列、有益菌系列、低聚据系列、螺旋藻系列、海洋生物系列以及中草药系列等都将成为时尚。
（四）专用化。是指食品工业生产用的各种原料要做到专用化，改变过去那种不管原料是否符合加工要求,就有什么的落后状况。发展食品专用原料，对提高食品品质至关重要。
一般来说，食品工业生产用基础原料的专用化有两方面的内容，一是直接由农业生产组织选育、栽培适合食品生产用的优良谷类、果树、畜禽和水产品等专用品种。如生产不同类型的葡萄酒要有不同品种的酿酒专用葡萄；生产优质果汁饮料，首先要栽培适合加工的专用果树，那些用做鲜食的果品，无论如何也生产不出优质的果汁饮料。因此要求未来农业为食品加工提供的原料要做到基地化、规格化、标准化,实现由数量型向质量型的转变。通过食品加工，为食品生产提供各种专用原料。
国外专用面粉品种不断增加，日本有60多种，英国有70多种，美国有 100多种。我国目前只有10多种，还远不能满足需求。食品加工用的各种专用油脂，日本有 400多种，台湾也有100多种，而我国只有几种，差距较大。生产各种奶糖、巧克力所需的专用牛奶几乎没有。
（五）国际化。世界食品工业以 800亿美元的营业额高居世界工业之榜首。其中，20％被100家左右的跨国大公司所占有，他们以资金、技术、人才、管理上的优势，向着经营规模化、产品标准化、管理规范化，集贸、科、工、农为一体的产业化和系列化的方向发展，并向世界各地扩展。改革开放的中国食品工业，无需回避食品工业国际化的大懂势，世界著名的食品生产跨国公司已经抢滩中国市场，无论从资金、技术、管理还是产品开发等方面看，对我国不无好处。