Question

小米颜色越黄越有营养吗

小米颜色越黄越有营养吗

Answer 1

不一定。若该黄色为小米的正常颜色，则营养价值（比如花青素）会比较高；但若该颜色不是小米的天然颜色，那么颜色和营养价值之间就没有关系。
1）小米为乳白色、淡黄色或黄色的稻谷类植物果实，具有内果壳和外果壳结构，因不需要精细加工处理，所以保存了丰富的营养素和矿物质。小米的颜色是由于内果壳中含有一种叫花青素的物质，它是一种纯天然的抗衰老的抗氧化剂，对人体非常有益。但是花青素极易溶于水，在淘米时会溶到水里，造成营养损失，因此应注意淘米时间不宜过长。
2）正常的黄小米显淡淡的黄色，不会特别均匀油亮，而且黄小米中的黄色见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。
3）劣质的黄小米经过黄色素染色，或者在碾磨过程中喷洒一些碱水，都会在色泽上蒙骗消费者。