Question

什么是煨

Answer 1

就是小炖。。。

Answer 2

在广东料理中，烹制的方式有很多：

炆：没有火焰的微火。用慢火来炖，时间要长，能常以小时为单位。
烹：卤汁不加淀粉勾芡，如同溜。
煸：生料炒，叫煸。炒后水传热 熬 - 烩 - 焖 - 烧 - 扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，如同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。如同焖。
扒：出锅前勾芡，如同烧。
汆：涮，将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。水传热。
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。如同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。如同煨。
蒸：热气传递原理。
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

Answer 3

小火炖汤