Question

Y我想开个早餐店，请问怎样制作豆浆，豆腐脑

Answer 1

豆浆：

黄豆要先用水泡一天，（我一个人喝是用手抓一把黄豆）一天后把黄豆和适量的水加入料理机打成豆浆，然后倒入器皿开火烧，等豆浆煮沸后要开小火再煮个五分钟左右，因为第一是假沸，豆浆并没有完全煮沸，其中有不利于人体的物质．还有再打豆浆时人有泡沫，在煮的时候很容易溢出，如果你不嫌烦的话可以在它要溢出时用嘴吹开，或者直接把它撇掉，但听大人们说这泡沫是有豆脂的，对人体有好处的．你可以在晚上先把豆浆先煮好了放着，第二天再热下就行了．只要不让生水或别的东西掉进豆浆就行．
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豆腐脑

豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。

豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：
1、制豆浆：净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨涨成发白时捞出(干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时)，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

Answer 2

豆腐脑是买的 至于豆浆现在有几个用豆子磨豆浆的··· 如果要自己磨 磨出来之后加水煮

Answer 3

你到我们美食园餐饮培训学校学习吧,费用不高,还能教给你准确的商业配方,针对市场需求的.希望对你有所帮助.

Answer 4

泡豆在12小时中间换水 跑到大软 再磨 边磨边加水 稀稠就看加水的比例了
豆腐脑 豆浆稍稠煮开后盛入容器加入内酯（说明上有比例）盖盖 不敢见油和盐

Answer 5

豆浆：前一天夜里泡好豆 第二天早上即可磨制豆浆 豆与水的比例 1KG：10~13KG 第一遍磨好后 豆渣留用 可磨制2遍 二遍的豆渣与水的比例 1：4 豆渣丢掉
豆腐脑：现在制作豆腐脑多用内酯 制作出的豆腐脑滑嫩 先把内酯放置于容器内 再把第一遍的豆浆煮沸 然后稍微冷却一会 保证豆浆在80-90° 倒入装有内酯的容器内 加盖静止3-5分钟 开盖即成