淀粉在什么条件下可以水解成葡萄糖
1、酸解法
以酸(无机酸或有机酸)为催化剂,在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。
优点:生产简易,由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程,仅在一个高压容器内进行,水解时间短,设备生产能力大。
2、酶解法(双酶水解法)
酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。
3、酸酶结合法
有些淀粉,如玉米、小麦等谷类淀粉,淀粉颗粒坚实,如用-淀粉酶液化,在短时间内,液化反应往往不彻底;可采用酸将淀粉水解至葡萄糖值10-15,然后将水解液降温、中和,加入糖化酶进行糖化。
扩展资料
淀粉酶的种类较多,作用方式各异,因而水解产物也不同。目前按作用方式与特点可将淀粉酶分为以下几种类型:
1、a-淀粉酶
它是一种内切酶,以随机方式水解a-1,4糖苷键,能将淀粉切断成相对分子质量较小的糊精,使淀粉溶液粘度迅速下降。同时,由于a-1,4糖苷键的水解,还原性端基葡萄糖残基大量增加。
2、β-淀粉酶
它是一种直链淀粉的端切酶,仅作用于链的末端单位。它从链的非还原末端开始,每次切下两个葡萄糖单位——麦芽糖。由于麦芽糖能增加甜味,所以又称为糖化酶。
3、葡萄糖淀粉酶
它是一种外切酶,能够将淀粉链端基葡萄糖水解下来。最终可以将淀粉完全水解成葡萄糖。
4、a-1,6糖苷酶
它是一种特异性水解a-1,6糖苷键的酶。
参考资料来源:百度百科-淀粉水解
推荐于2018-02-13 · 知道合伙人文学行家
1,淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成麦芽糖、葡萄糖。
2,淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖。
3,淀粉水解成为葡萄糖的方程式:
葡萄糖变成二糖 ,2C6H12O6=脱水缩合=C12H22011+H2O
葡萄糖转化为淀粉也一样是脱水缩合 ,nC6H12O6=脱水缩合=[(C6H10O5)n]+nH2O
所以,淀粉转化为葡萄糖是淀粉水解的过程:[(C6H10O5)n]+nH2O=酶=nC6H12O6。