Question

香菇肉丸子的做法 豆腐肉丸子做法

Answer 1

　　香菇肉丸子
　　材料:
　　肉末，香菇，马蹄，西红柿，上海青，鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒，糖，酱油，番茄沙司，厦门沙茶辣，地瓜粉少许，葱姜味料酒少许，面包糠
　　做法:
　　1.原料准备：肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁。上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用。（青莱抄水的时候放少许油和盐，抄好的青莱油光发亮，不易发黄。）
　　2.肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时。
　　3.把腌好的肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀。
　　4.油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用。
　　5.西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱。
　　6.将炸好的肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡。
　　7.烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可。

　　豆腐肉丸子
　　1. 半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状；
　　2. 姜切成末；
　　3. 小油菜氽烫后放盘底；
　　4. 猪肉洗净放进绞肉机内绞碎加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀；
　　5. 捏成丸子，蒸约15分钟；
　　6. 炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇，加调味料后勾芡，撒下辣椒丝，香油与肉丸子烩一会儿即可。

　　豆腐肉丸子的制作要诀：
　　丸子不要煮太久，因为之前已经蒸熟了，烩炒一下就起锅才会嫩嫩的。

Answer 2

肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。肉丸的做法： 皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）　精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。制作方法(13张) 　虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。 葱，将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。 取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作仅有葱还剩下三分之二左右）食用油，这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩 如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。