Question

麻辣鱼的做法？

Answer 1

麻辣鱼片：
材料：大头鱼的鱼身一条、红椒二个、芹菜一棵。
配料：姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
做法：
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4. 香芹切段，红椒切片备用。
5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6. 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8. 倒入鱼片翻炒。
9. 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可上碟。

家庭麻辣鱼的做法
1.鲤鱼（青鱼、草鱼、大头鱼均可）收拾干净，切片儿。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3.放水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入辣椒，倒热油即可。

Answer 2

麻辣鱼

准备材料
鲤鱼：750克花椒面：10克花椒粒：5克
辣椒面：5克小红辣椒：2个黄酒：10克
白糖：5克盐：5克味精：3克
豆芽：100克色拉油：100克
菜谱特色：
这道鱼菜麻辣味十足，鲜美开胃；如果你太怕味道大，可以酌减调料，做法不变。
制作步骤（5）
1、将新鲜鲤鱼洗净，去掉肚子内壁的黑膜，然后从鱼尾处切开，把鱼一剖为二，鱼骨取出，鱼片切大而薄为最佳。
2、将鱼片加入盐、花椒面、辣椒面，拌均。并放入少许糖和味精，加少量黄酒，腌制20分钟。
3、将洗好的豆芽，在沸水中氽烫2分钟，捞起沥水。
4、锅内倒油，待9成热后，放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼片，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，即成。请采纳