Question

鱼香味是怎么做出来的?

Answer 1

鱼香味，是典型的川菜味道，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。有很多种组合，比较普遍的有：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。

Answer 2

大概是加番茄酱

Answer 3

冷菜鱼香味：
一种是调料不下锅，将所有原料调均匀溶解兑成味，拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜用量（因醋遇热会挥发一部分）；
另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀，用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀，冷却后拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中。
热菜鱼香味：
一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精；
另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。