冬季怎样储存大白菜
1、埋藏法
如果最低气温在-10~-4℃的地方,可以采用埋藏法,也称沟藏。此法一般就地贮藏,省工省力。假植贮藏就是将白菜连根拔起,单株假植于沟内.沟的深度根据各地气温不同而异。
2、冷库贮藏
近年来,冷库逐渐被广泛应用于蔬菜预冷保鲜。大白菜采用冷库贮藏,通过机械输送冷空气来调控库温,可以更有效地控制贮藏环境,但也提高了贮藏成本,适宜商品菜贮藏。
相比于传统窖藏,冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失,维持叶绿素含量,较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性,延缓了植物衰老进程,降低了贮藏损耗。
3、强制通风贮藏
为有效控制贮藏小气候环境,减少贮藏期间的乙烯积累,提高商品菜率,各地还开发出了强制通风贮藏技术。特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统,此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成。
用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境,实现整个贮藏期不倒菜,节省用工,整个贮藏期的管理由全手工变成机械化。与传统方法相比,强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯,使乙烯浓度控制在作用浓度之下;同时,还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点。
利用此技术贮藏3个月比传统贮藏损耗可减少10%~20%,并有效地提高了贮藏菜的品质。目前此法已在各地广泛推广应用。
4、气调贮藏
气调贮藏的原理是在机械冷藏的基础上,通过改变或调节贮藏环境中的气体成分浓度,主要包括N2、O2、CO2等气体的浓度,抑制果蔬呼吸的一种贮藏保鲜方法。近年来,我国气调库的设计与国外同类产品相比具有造价低、运行成本低、管理方便等优点。
5、窖藏
窖藏主要应用于华北、东北和西北一带,根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时,须先进行预贮,以除去菜体的田间热量,避免入窖后窖温急剧上升。在大白菜不受冻的前提下,入窖时间越晚越好,入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。
参考资料来源:百度百科-大白菜
冬季储藏大白菜可以家庭储藏、放入地窖、机械制冷储藏、通风库贮藏,具体介绍如下:
1、家庭储藏方法,把大白菜先在室外晾晒2-3天,待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外,在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时,要加盖防寒物品。堆放时,先在地上铺垫木板,叶球向外,根向里堆紧,初期每周倒动一次,撕去烂叶,剔除病株,以防腐烂。
2、窖藏法,大白菜收后送到菜窖附近,码在背风向阳处,预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。入窖初期,每3天倒菜一次,防止温度太高。倒菜应层层翻倒,清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低,延长倒菜周期,同时要封严窖口,保持窖内温度。
3、机械制冷贮藏,将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中,堆码入冷藏库中,也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃,相对湿度保持在85%-90%,定期进行检查。这种方法能调节温、湿度,便于管理,贮藏期较长,但设备投资也较大,针对不同需求,也不失为一种冬季大白菜的储存方法。
4、通风库贮藏,大宗商品菜多用此法对冬季大白菜储存。为提高库房利用率和便于管理,可将大白菜摆放在固定菜架上,便于通风、散热和查看,倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的,即把大白菜装入柳条筐或板条箱中,码成垛。
注意事项:
1、根据气候,贮藏大白菜要防止前期受热,后期受冻的问题,平时要根据气温变化,掌握白菜苫盖的程度。
2、贮藏以前,要把大白菜外边的一层帮上的叶子撕掉,然后略晒,等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛,这样可以避免烂心。
大白菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质,营养丰富,风味佳美,食用方法多样,素有“菜中之王”的美称,平常多吃大白菜对健康很有益处。每当冬天来临,生活在北方的人们就会在自己家中保存一些大白菜,整个冬天就会以大白菜为主菜,度过漫长的寒冬。那么怎么保存大白菜可以让大白菜不受损呢?下面就跟大家分享几种大白菜的保存方法,希望对大家有所帮。
第一种方法:采取最古老的方式储存—窖存。最早之前没有冷库的时候,商贩会挖一个大地窖储存白菜。现在如果在农村住的话,可以在院子里的墙背阴处挖一个1米深的大坑做地窖,当室外温度降到零度以下时,把大白菜放入到地窖里边储存。这是老一辈子留下来的智慧,这样白菜放到明年也是翠绿的,不烂心,叶子也不干。在这里要提醒大家,埋大白菜之前,要先把白菜的烂叶和黄叶都去掉,根部朝南晒几天。根据天气情况和光照时间来决定晒多久,这样白菜埋起来之后,可以储存得更久。
第二种方法:买回家的大白菜把烂叶和黄叶去掉,里边的好白菜叶千万不要去掉,因为在储存时,外表这些叶子可以帮助白菜锁住水分。去掉干叶黄叶之后,把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天,中间把大白菜翻转几次,这样白菜在储存时不会出现病害。取一个大一点的纸箱,在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞,然后把晒好的白菜放进去,把纸箱放在阴凉通风处保存。这个方法比较适合在城市居住,没有办法挖地窖的人,也是很实用的。
第三种方法:像上述方法一样在,买回家大大白菜不要着急储存,先把大白菜晒一下。家里住农村的话,可以把白菜竖着码放在南墙根底下,用玉米秸秆围起来。家里住楼房的话,就把大白菜放在阳台外,要竖着码放,隔一段时间把大白菜倒一次,让白菜透透气。把干叶和外表拔下来的叶子,盖在白菜上,温度控制在0-2度,这个温度最适宜保存大白菜,如果有条件的话,可以把大白菜单独码放在一个离卧室远一点的房间里面。
1、家庭储藏方法
把新鲜的白菜晾晒一周左右,去掉黄叶、烂叶、老叶,根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏,楼房的阳台具备这个条件。
贮藏白菜,要选择八九成心的青口菜(十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚),贮藏以前,要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉,然后略晒,等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛,这样可以避免烂心。
根据气候,贮藏大白菜要防止前期受热,后期受冻的问题,平时要根据气温变化,掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中,不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶,因为撕一层就要往里干一层。
堆放在室外,在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时,要加盖防寒物品。堆放时,先在地上铺垫木板,叶球向外,根向里堆紧,初期每周倒动一次,撕去烂叶,剔除病株,以防腐烂。
2、埋藏法
(1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟,深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米,深约1.5-2米,长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。
(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后,晾晒3-5天。天气变冷时,把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天,把大白菜趁凉入沟。排菜时,根朝下排紧菜棵,使上面菜头平齐。
(3)大白菜入沟后,先盖一层草苫子,或盖2-3厘米的土。以后,随气温下降,冻土层加深,可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。
(4)每次覆土时,都应仔细检查,如沟内温度过高,或有烂菜时,应及时倒菜,剔除烂、病、黄叶。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近,码在背风向阳处,预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土,再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道,两侧码菜,码菜的宽90厘米,高2.5米,距窖壁10厘米。入窖初期,每3天倒菜一次,防止温度太高。倒菜应层层翻倒,清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低,延长倒菜周期,同时要封严窖口,保持窖内温度。