Question

鱼头汤怎么做才不腥？

我每次做鸭肉总是很腥？辣椒和花椒放了不少但吃时腥的要命？请问怎么做才不腥？做鱼头汤也是？但做鱼头汤我是做清谈的但也很腥？

Answer 1

Answer 2

其它的除腥我就不太会，，鱼头汤嘛，，先用油爆姜，再放鱼，爆小会，放水，这样出来的鱼汤是奶白色的。。。

Answer 3

Answer 4

我每次做鸭肉总是很腥？
鸭子肉炒或者烧得时候要放酱油和料酒，热油，辅料下锅煸炒辅料，下入生肉旺火煸炒，然后放入适当花雕酒，再放入酱油，要炒得话炒熟就行了，要烧的话就填水，鸭子肉最好事先用水烫一下。

做鱼头汤也是？但做鱼头汤我是做清谈的但也很腥？
鱼头最好先用热油炸一下面，然后下辅料然后下水先大火后小火，别忘记放花雕酒，这样做的鱼头汤白而且很香。

Answer 5

我也经常做鱼头汤喝，因为我姐姐她们都说我做的最好吃，（呵呵，偷偷得意一下）。
要想去除腥味，最主要的一个步骤就是要把鱼头先煎一下，最好是放茶籽油，又香营养价值又高，加姜丝，蒜末，一点料酒或醋，恩，给它煎炒个三分钟左右吧，在放冷水，水一定要冷水，要一次加足，不然中间再加味道会变掉。这是关键地方，其他要加什么菇啊，笋啊的你自己决定吧