Question

用圆白菜怎样做酸甜泡菜

Answer 1

我妈妈每年在家做的泡菜,(川味那种,麻辣酸香的,但是不甜)就用圆白菜,胡萝卜,白萝卜.都可以的
一 川味泡菜
1 洗干净蔬菜,晾干水分(生水里有微生物使泡菜腐烂)
2 把花椒,辣椒,茴香籽,香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛.留下4/1的余地,给蔬菜和槐银发酵的气泡.
3 生姜拍破,蒜也拍一拍放进泡菜坛.注铅旁宴意尽量避免生水进入.
4 把干净的蔬菜塞进坛子,塞到坛口一寸左右,让水没过蔬菜就可以了.
5 把启物盖子盖好,在坛子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助于密封
6 放在不直晒,且10--20摄氏度的地方,发酵十天以上,期间坛口会不时的冒泡泡.温度过高,容易变质.过低就很难发酵.如果是冬天,放在室内还不行的话,就延长发酵时间.直到闻到酸香扑鼻,发酵特有的味道时,就可以了.吃不了的放到冰箱里.
二 朝鲜辣白菜: 酸甜爽口又开胃,只是不要空腹吃太多.
(现在韩国更有人气,其实做法是大同小异的.讲究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比卖的实惠多了)
适合的蔬菜: 大白菜的菜帮(叶子也可以,只是口感不脆). 楼主要圆白菜做,我家还没试过.

1 白菜洗干净后,切成适合入口的小块,把少量盐粒擦在菜帮上,放置两小时左右,让水分析出一部分.注意别放太多,否则菜就不脆了
2 配料:生姜,蒜,洋葱三样都绞碎.辣椒酱,橘子皮(柠檬皮,柚子皮都可以,就是为了菜的香气),苹果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根据自己口味添加就好.
3 处理过的蔬菜,和配料,一同放入干净的泡菜坛内.白酒或清水封口.
发酵的味道,根据自己的经验,是10度左右,二十天后,十分地道.如果温度高一些,会发得更快,但酸的感觉不是那么煞口.
注意发酵的菜品第7天亚硝酸盐最多,等十天以后再吃为好.

Answer 2

圆白菜作就不要发酵了，那就不好吃了，
就是在酱上面下功夫，

酱里面要方水果最好是梨子，苹果，然后放苹果醋或者是白醋。

圆白菜用盐杀一下去水分或用水煮一下去水分
晾了之后拌上雀裂酱放旁慧到冷藏室3--7天就可顷启闭以吃了